榨菜炒牛肉听着就觉得很好吃了,那么做起来又怎么样呢?简单吗?妈网百科介绍,榨菜炒牛肉做法所需的主料牛肉125克;榨菜100克; 将榨菜切为片,放在碟中,加上牛肉,用浅色酱油、白糖、湿淀粉、植物油等拌匀,用手按平后,放在笼内蒸熟便成 比较简单味道也不错。值得注意的是,在煮之前要先把牛肉用刀背拍松后横切成丝,加水淀粉、糖、料酒、酱油、胡椒粉腌制。大火炒,“炒牛肉十八铲”,就是要快火急炒。做榨菜炒牛肉还有小技巧哦。油要多放,大葱多放;榨菜丝后放;牛柳最好,牛腩不好;腌牛肉可以放点小苏打,肉质鲜嫩!
榨菜炒牛肉怎么做?学做榨菜炒牛肉需要哪些食材?妈网百科为您提供榨菜炒牛肉的家常做法大全,只要按照步骤,菜鸟都能做出美味榨菜炒牛肉!
榨菜炒牛肉的食材和调料:牛肉适量;榨菜一包;薑片適量;糖少許;料酒少許;鹽適量;生抽適量;澱粉適量;油適量;
做法:
一、將牛肉洗淨,切薄片。
二、依次將糖、料酒、鹽、生抽、澱粉、油加入牛肉里拌勻,靜置。
三、熱鍋熱油,中高火爆香薑片後放入牛肉,迅速攤開。
四、看到牛肉一面變色之後,倒入榨菜,迅速翻炒,直至牛肉完全變色即可。
妈网百科小贴士:
切牛肉要逆著牛肉的生長紋路去切。這樣才能把纖維切斷,肉吃起來不會那麼韌。榨菜最好用涪陵榨菜片。2人份的用半包即可。放調料的順序:糖-酒-鹽-醋-醬油。胡椒粉、蔥段、青(紅)椒絲可放可不放。
榨菜炒牛肉的营养价值有哪些?榨菜质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,具有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。
而牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;再且牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
榨菜炒牛肉的食疗作用有哪些?因为牛肉具有味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;所以,榨菜炒牛肉的食疗作用也应具有这些。
牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
妈网百科介绍,牛肉的营养价值有以下几点:
1、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
2、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
3、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
榨菜炒牛肉的宜忌人群有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。但榨菜炒牛肉其实是一般人群均可食用的,它 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
榨菜炒牛肉制作指导:
1、 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;
2、 清炖牛肉能较好地保存营养成分;
3、 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
4、 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
5、 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;
6、 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
7、 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
榨菜炒牛肉的宜忌人群有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。但榨菜炒牛肉其实是一般人群均可食用的,它 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
榨菜炒牛肉制作指导:
1、 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;
2、 清炖牛肉能较好地保存营养成分;
3、 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
4、 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
5、 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;
6、 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
7、 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
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