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张爷爷挂面

张爷爷挂面是舌尖上的中国对陕北张世新老人所做手工挂面的一个亲切称呼，张爷爷做出的挂面细如发丝、又光又筋，而且味道鲜美、极易消化。最神奇的是，拉得再细，面都是空心的。本专区，将带你了解这个神秘的张爷爷拉面。

张爷爷挂面是什么

挂面作为一种传统的主食，在中国北方和西北地区具有重要地位。其制作技艺在这些地区经过代代传承，已达到炉火纯青的程度。在著名美食纪录片《舌尖上的中国》的多地走访中，陕西省吴堡县张家山镇的张世新老人（人称“张爷爷”）以其独特的挂面制作技艺脱颖而出，他制作的挂面被称为“张爷爷挂面”，以其独特的品质和口感广受赞誉。

吴堡县张家山镇的挂面是一种古老的汉族面食小吃，其历史可以追溯至古代。挂面不仅是当地百姓的日常主食，还曾被列为皇家御膳中的养生佳品，因其寓意长寿而被称为“长寿面”。张爷爷挂面作为这一传统的代表，不仅承载了地方饮食文化的精髓，还展现了手工技艺的极致。

随着《舌尖上的中国》的热播，张爷爷挂面引发了广泛关注，尤其是其空心手工挂面的独特工艺在国内外引起了热烈反响。张爷爷挂面不仅成为地方特产的代表，还推动了传统手工挂面文化的复兴。目前，张爷爷挂面供不应求，成为了陕西吴堡县的一张美食名片。

张爷爷挂面不仅是陕西吴堡县的传统美食，更是中国饮食文化的瑰宝，它以其独特的工艺和卓越的品质，向世界展示了中华传统面食的魅力。

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张爷爷挂面的营养价值

张爷爷挂面是一种传统的手工挂面，源自地方特色小吃，因其面条细如发丝、色泽清如白玉、口感韧滑、色香味俱佳而备受喜爱。它不仅是一种快餐类食品，更是一种营养丰富的美食，常用于家庭待客的快捷食材。

根据热播美食节目《舌尖上的中国》的介绍，每100克张爷爷挂面的营养成分如下：

张爷爷挂面的制作工艺经过多年传承，保持了传统的手工制作方式。整个制作过程中不添加任何辅料，确保了挂面的原生态、纯绿色特性。这种工艺不仅保留了挂面的天然风味，还使其更加健康。

张爷爷挂面因其纯天然、无添加的特点，具备以下健康功效：

张爷爷挂面不仅是一种美食，更是一种文化的传承。在传统庄户人家中，它常被用作待客的快捷食材，体现了主人家的热情好客。同时，它也因其便捷性和营养价值，成为现代人快节奏生活中的优质选择。

张爷爷挂面以其独特的手工制作工艺和丰富的营养价值，不仅满足了人们对美味的追求，也为健康饮食提供了优质选择。

中国新闻网央视网食品安全网

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张爷爷挂面的食疗功效

张爷爷手工挂面以其独特的制作工艺和口感深受消费者喜爱。挂面具有极佳的韧性，外形细腻，每条挂面的横切面均带有针尖般的细孔。这种手工挂面完全由传统工艺制作，无需工业设备和添加剂，最大程度地保留了面粉的主要营养成分。

由于采用纯手工制作工艺，张爷爷挂面不仅健康无添加，还具有良好的易消化特性，非常适合各类人群食用。

张爷爷手工挂面在食疗方面表现出色，主要体现在以下几个方面：

张爷爷挂面有助于补血益气，特别适合面色暗淡、肤色不光滑、手脚冰冷的人群。长期食用可改善气血不足的症状，使面色更加红润。

挂面具有补虚损、益精气的功效，特别适用于肺肾阴虚的人群。张爷爷挂面无添加剂，适合久病体虚或虚劳者食用，能够有效帮助养阴补虚。

张爷爷挂面富含维生素E，这种抗氧化剂能够捕捉自由基，保护细胞膜的完整性，同时增加抗体数量，从而增强免疫力。

张爷爷挂面因其独特的空心设计，容易被人体消化吸收，尤其适合婴幼儿或胃部较为敏感的人群食用。长期食用有助于养胃。

张爷爷手工挂面适合多种人群，包括但不限于以下类别：

张爷爷手工挂面不仅口感细腻、营养丰富，还具有显著的食疗功效，是兼具美味与健康的优质选择。

有关传统手工挂面的更多信息，可参考以下权威来源：

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张爷爷挂面的制作方法

张爷爷挂面是一种源自陕北的传统手工挂面，以其独特的空心结构和弹性口感深受消费者喜爱。即使不去陕北，也可以品尝到这一美味佳肴。以下为您详细解析张爷爷挂面的制作工艺及其独特之处。

张爷爷挂面的制作过程包含八道主要工序，从和面到切面，全程耗时超过20小时。除和面环节使用机械设备外，其余步骤均为纯手工操作，确保面条的独特口感和品质。

选用上等小麦粉，按照特定比例加入盐水，并通过反复搅拌使面团达到软硬适中。盐水比例是决定面团质量的关键因素。和好的面团需放入瓮缸内，盖上厚棉被进行发酵，这个过程称为“醒面”。

发酵完成后，将面团分成大条进行盘条操作。大条盘好后需再次醒面约一个小时，随后进行倒二条和三条的盘条步骤。三次盘条完成后，面团需再次醒发。

次日凌晨，将盘好的三条面团交叉缠绕在两根平行放置的竹棍上。竹棍长度约50厘米，粗细如拇指。

在太阳升起后进行挂面操作。两人协作，将面条均匀拉伸至四五米长，并挂在四五米高的晒面架子上，以确保面条均匀受力且互不粘连。

张爷爷挂面必须通过太阳晒干，而非晾干或烘干。冬季因湿度和阳光条件最为适宜，是制作挂面的最佳时节。

张爷爷挂面以其独特的制作工艺和优质的口感成为传统手工挂面的代表。通过严格的工序和天然的晾晒方式，这一美味佳肴成功保留了传统工艺的精髓。

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张爷爷挂面的制作方法

张爷爷挂面是一种源自陕北的传统手工挂面，以其独特的空心结构和弹性口感深受消费者喜爱。即使不去陕北，也可以品尝到这一美味佳肴。以下为您详细解析张爷爷挂面的制作工艺及其独特之处。

张爷爷挂面的制作过程包含八道主要工序，从和面到切面，全程耗时超过20小时。除和面环节使用机械设备外，其余步骤均为纯手工操作，确保面条的独特口感和品质。

选用上等小麦粉，按照特定比例加入盐水，并通过反复搅拌使面团达到软硬适中。盐水比例是决定面团质量的关键因素。和好的面团需放入瓮缸内，盖上厚棉被进行发酵，这个过程称为“醒面”。

发酵完成后，将面团分成大条进行盘条操作。大条盘好后需再次醒面约一个小时，随后进行倒二条和三条的盘条步骤。三次盘条完成后，面团需再次醒发。

次日凌晨，将盘好的三条面团交叉缠绕在两根平行放置的竹棍上。竹棍长度约50厘米，粗细如拇指。

在太阳升起后进行挂面操作。两人协作，将面条均匀拉伸至四五米长，并挂在四五米高的晒面架子上，以确保面条均匀受力且互不粘连。

张爷爷挂面必须通过太阳晒干，而非晾干或烘干。冬季因湿度和阳光条件最为适宜，是制作挂面的最佳时节。

张爷爷挂面以其独特的制作工艺和优质的口感成为传统手工挂面的代表。通过严格的工序和天然的晾晒方式，这一美味佳肴成功保留了传统工艺的精髓。

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