榨菜在老一辈的记忆里面,几乎等同于今天我们无法缺少的肉类。因为榨菜容易保存,而且咸度大,每一顿饭都不用吃太多,省了不少钱,所以当时很多人家都会自己腌制榨菜。说到腌制榨菜,尽管是今天,也有不少酒楼喜欢出品榨菜做成的菜肴,下面我们就来学习一下榨菜的腌制方法吧。
一说到腌制榨菜,如今很多人都觉得麻烦,还不如立马到小卖部买几包,但是外面买的袋装榨菜往往含有很多防腐剂,并不利于健康。还不如自己在家腌制榨菜呢!
准备材料:大头菜若干,生盐适量,五香粉适量,辣椒若干
榨菜的腌制方法:
1、买回来的菜先用刀切掉它的根系,然后用大量的水洗干净。
2、将洗干净的大头菜,用熬切成一片片的形状,用很多食盐将它的水分脱掉,每一片叶子都涂抹食盐,腌制4-5天左右。
3、腌制好之后,拿出大头菜,放到干净的地方晾干,晒到7成干的时候就用手搓搓,让它软化,味道会更好。
4、将每片大头菜搓完之后,就再次装回容器里面,腌制三天左右,继续拿出来晒。
5、阳光好的时候,一般这回筛个1-2天就可以了,将晒好的大头菜放入坛子里面,加入五香粉、辣椒,搅拌均匀。
6、密封盖子,加入适量的水在坛子槽上面,腌制5-7天之后就可以食用了。
说完了腌制榨菜,那么接下来必须学会榨菜怎么做好吃了!榨菜味道虽然很咸,但是做菜的时候最好用凉水冲洗,这样的榨菜脆口,而且咸度适中。
下面给大家介绍一道榨菜的经典做法——榨菜炒瘦肉
主料:榨菜1个,猪肉100克
辅料:香菜梗30克
调料:色拉油适量,葱5克,姜5克,干辣椒3个,生抽适量,香油少许,花椒粉适量
做法:
1、全部材料洗净;干红辣椒切成条状,香菜梗切成段。
2、榨菜切成薄片然后再切成丝,放入冷水浸泡5分钟,随后放入热水中焯水片刻捞出,继续在流动水下冲凉,控干多余的水分。
3、猪瘦肉切成细丝,如果觉得新鲜的猪肉不好切的话,可以放到冰箱冷藏比较硬的时候再继续切成细丝。
4、起油锅,倒入肉丝炒到变色,放入姜葱末和干辣椒,煸炒出香味,加入少许生抽,翻炒均匀直到猪肉变色。
5、倒入榨菜炒熟,放入花椒粉和适量的食盐,因为榨菜本身已经有咸味,所以还要加盐的小伙伴注意试一下味道了哦。
6、调味OK后,就放入香菜梗以及少许香油,翻炒均匀后就可以关火装盘了。
榨菜吃起来很咸,听说吃太咸对人体不好,那么榨菜是否完全不可以吃了呢?很多人都不知道,原来榨菜的营养价值可不少呢!
榨菜的营养价值
榨菜里面有蛋白质,而且还有胡萝卜素以及丰富的膳食纤维,同时还有矿物质元素等,这些营养成分使榨菜可以健脾开胃、增加食欲、补气促精,而且还可以调理中风的现象,对贫血和便秘的人都有很好的改善效果。
适量食用榨菜,对女性来说,还能起到一定的调理和滋阴的作用。
榨菜购买非常方便,在很多超市或者小卖部都可以轻易买到,而且做法也非常简单,如榨菜炒肉、榨菜炒饭、榨菜肉汤等都是常见的菜式,但是榨菜可以经常吃吗?这可不一定哦!
Q:榨菜可以经常吃吗?
A:榨菜不要经常吃太多。
特别是外面买的袋装的榨菜,基本都是经过工厂加工的,保质期很长。说到保质期很长,大家就要醒目了,里面含有的防腐剂并不少,吃太多对身体会产生负面影响。
同时,在做榨菜的时候会用到很多食盐和调味品,容易产生亚硝酸盐,因此不能经常吃。
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Q:榨菜可以经常吃吗?
A:榨菜不要经常吃太多。
特别是外面买的袋装的榨菜,基本都是经过工厂加工的,保质期很长。说到保质期很长,大家就要醒目了,里面含有的防腐剂并不少,吃太多对身体会产生负面影响。
同时,在做榨菜的时候会用到很多食盐和调味品,容易产生亚硝酸盐,因此不能经常吃。
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