经常吃凉皮的朋友肯定有这样的感受:如果凉皮不放辣椒油,那么味道就全变了,吃起来全然不是那个地道的味,也没有那么刺激。由此看来,一份凉皮好吃与否与辣椒油有着直接的关系。那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢?下面一起来看下凉皮辣椒油的做法吧!
凉皮好吃与否,除了本身的制作,关键还在于凉皮辣椒油够不够地道。那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢?下面一起来看看吧!
主料:干辣椒(汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻(未脱皮的)
配料:花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、植物油(最好用菜籽油)
做法:
1、先将线椒剁成2厘米的段,用加热器或铁锅,入油炒热后,放入食品加工机中打碎成辣椒面,辣椒面的粗细程度可根据口味自由调节。(用食品加工机既省力也避免辣到手和眼睛。)
2、花生米也放入食品加工机中打碎。
3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀,以辣椒面湿透为度,切不可加水太多。
4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。
5、炒锅烧热,小火将白芝麻炒熟。
6、将植物油倒入锅中,烧至4成热时,先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出,如果使用凉皮专用调料(即使用以下步骤:把油烧开后,晾一分钟后,用芝麻试试油温高低,一般在180度+-5度,如:超过此温度,辣椒出来就会发黑,香料也就是苦的了,没有办法吃了,因为油是黑的了;但太低了,油温不够,出来没有香味,油也不是红色的了。切记本步骤是最关键的技术。然后依次放入:芝麻、辣椒、即凉皮专用料后,最后放入一点清水后静止至常温,次日使用味道更香。)
7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出。
8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。
9、辣椒油晾凉以后,撒入白芝麻即可。
小贴士:
1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。
2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出,加水的辣椒面不易炸糊,油的颜色也更漂亮。
凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃,尤其是陕西西安的凉皮,名扬全国。凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法,一起来看看吧!
材料(汉中口味的比例):凉皮专用料150g、三种辣椒500g、菜籽油4000g
做法:
1、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内(依次放入:先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后再大量放入辣椒)
2、香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。也就是说:把油烧开后,晾一分钟后,用芝麻试试油温高低,一般在180度+-5度,如:超过此温度,辣椒出来就会发黑,香料也就是苦的了,没有办法吃了,因为油是黑的;但是太低了,油温不够,出来没有香味,油也是不是红色的了。切记本步骤是最关键的技术。
3、然后依次放入:芝麻、辣椒、即凉皮专用料后,最后放入一点清水后静止至常温,次日使用味道更香。
要想做好凉皮辣椒油,选材是第一步。下面一起来看看凉皮辣椒油怎么选材吧!
1、辣椒:
在选择凉皮线椒时要充分考虑消费群体的食用习惯:各地对辣椒的果型、辣昧程
度、果实色泽、果肉厚度等都有着不同的要求。比如黑龙江及长春、大同等地喜欢大果型甜味椒,北方人似乎都有这样的习惯。但近些年稍带微辣型的尖椒越来越被北方人所接受。但是,同为微辣尖椒,在一些地方,大羊角椒比粗大牛角椒更受欢迎。而在东南沿海和港、澳地区,消费者更喜欢果肉厚、果个中等、光亮翠绿的甜味椒。所以在选用品种时,必须注意到消费地大多数人的食用习惯。 2、芝麻:
白芝麻一定要未脱皮的,如此才可以试验油温的高低。
3、菜籽油:
制作凉皮辣椒油时,最好选用菜籽油。
凉皮辣椒油不仅味道一绝,功效也是杠杠的。下面一起来了解一下凉皮辣椒油的功效吧!
1、食用凉皮辣椒油,可增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;
2、凉皮辣椒油含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤;
3、凉皮辣椒油富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;
4、凉皮辣椒油含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;
5、凉皮辣椒油能使呼吸道畅通,可用以治疗咳嗽、感冒;
6、凉皮辣椒油还能杀抑胃腹内的寄生虫。
凉皮辣椒油不仅味道一绝,功效也是杠杠的。下面一起来了解一下凉皮辣椒油的功效吧!
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