客家人有酿酒的传统,糯米酒便是客家的特产之一,客家糯米酒以“润莹欲滴,凝稠成珠”而得名。糯米酒温中益气,补气养颜,小酌怡情,常饮还可补身。冬饮一杯,不仅舒筋活血,还能驱寒提神呢!那么糯米酒怎么吃呢?下面我们一起来了解!
糯米酒以糯米酿制而成,秋季收稻,入冬开酿,来年开春就能饮用,糯米酒有增强体质,养生保健的功效,可直接饮用,也可以用来做菜当佐料。那么糯米酒怎么吃呢?下面妈网百科推荐几道糯米酒的做法!
做法一
糯米酒煲鸡
材料:母鸡1/2只,糯米酒500ml,当归20g,大枣50g,清水500ml,盐1茶匙(5g)。
做法:将母鸡清洗干净,斩成大块。当归用清水冲洗干净。大枣洗净后用小刀挖出枣核。锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟,再取出沥干水分待用。砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块,大火煲沸后,再转小火慢慢煲煮60分钟,其间不断撇去浮沫。最后放入盐调味即可。
做法二
糯米酒煮鸡蛋
材料:鸡蛋2个、枸杞子20颗、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄榄油少许。
做法:枸杞子先用冷水洗净,然后用温水浸泡至柔软捞出备用;炒锅中加入少许橄榄油,放入姜片炒出香味,姜片微微变黄时淋入糯米酒,然后加入两倍的清水,用中火加热;放入枸杞子、醪糟一起煮大约两分钟;趁煮汤汁的同时,将鸡蛋磕到锅中,用橄榄油煎成两面微黄的荷包蛋。吃的时候将鸡蛋盛在碗中,倒入汤汁没过,淋入少许麻油即可。
功效:温胃健脾、祛风散寒、滋阴补肾,对脾弱体虚的人大有补益。
客家糯米酒醇厚甘美,亦如那温婉如水的客家姑娘。客家人酿酒,一般是在冬令时节,将秋天收割好的糯米来酿成冰醇,来年春天便可拿来宴请四方贵客。那么糯米酒要怎么酿制呢?下面我们不妨来了解!
准备材料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。
酿酒步骤:
1、选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。
2、上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。
3、拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。
4、发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。
5、澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
糯米酒以糯米为主要材料,酿制工艺简单,口味香甜醇美,因此深受人们喜爱。糯米酒要怎么保存呢?
糯米酒里面有酵母,如果在酒酿好后,酵母还继续发酵,就会导致酒变质变味。所以可以先把酒煮开再放进容器里,这样可以杀死酵母。另外,也可以多放些糖进糯米酒里,糖会暂时抑制酵母发酵。但是两种方法都只能延缓酒酿变质的时间,糯米酒还是应尽快喝掉,保存时间最好不超过三至四天。
糯米酒直接饮用,入口甘醇,但不少人喜欢在做菜煲汤的时候加一点提味提鲜。对于酒友来说,糯米酒入口稍显甜蜜,但却十分滋补身体,那么糯米酒适宜什么人喝呢?下面我们一起来了解!
一般来说,糯米酒的适合人群非常广泛,男女均可,一般人群均可食用。尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。但需要注意的是,阴虚火旺者忌服。儿童以及婴幼儿也不宜食用。
糯米酒虽甘醇润喉,但“后劲”足,所以不可贪杯!
糯米香糯黏糊,酿成酒入口甘醇芳香,糯米酒有什么功效与作用呢?下面我们一起来了解!
第一、糯米酒提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用: 面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
第二、糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
第三、糯米酒烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益。
第四、做菜时,糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。
糯米香糯黏糊,酿成酒入口甘醇芳香,糯米酒有什么功效与作用呢?下面我们一起来了解!
第一、糯米酒提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用: 面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
第二、糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
第三、糯米酒烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益。
第四、做菜时,糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。
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