相信大家一定都吃过卤制品。卤是中国的传统烹饪方法,一般是以煮熟的食物为原料,加入盐和酱油作为主要调料调制出卤汁,然后通过大火烧开,在经过小火几小时慢慢熬成的,一般调好的卤汁可以重复使用。卤制品中比较常见的有卤猪头肉。卤猪头肉香浓味美,是一道很好的下酒菜。下面我们一起来看看卤猪头肉是怎么做的吧!
平时我们吃猪头肉都是从熟食摊上购买的,其实我们也可以自己买一些香料回家自己卤制,这样不仅美味,而且也更安全。常用的卤料有花椒、八角、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜等,卤的时候最好用纱布把它们包在一起。卤猪头肉的工具也很简单,只要有高压锅就行了。下面我们一起看看卤猪头肉的做法吧!
1、 把买来的猪头肉洗净,可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;
2、 用炭烤的方法把猪头上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意处理干净;
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料,把它们洗净切好,然后用纱布包在一起;
4、将猪头切成两半,放进高压锅中注意老的放下面,较嫩的放在上面,把准备的配料包放进去,开火;
5、加热到猪头肉变红时,放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;
6、先用大火将猪头肉煮开,再转小火慢慢煮,直到煮烂,猪头颜色变成深红,再在锅中继续浸泡一段时间,基本上就已经卤制好了。
温馨提示:余下的卤水可别倒掉哦,它可用来继续再制,例如可以卤鸡蛋等,也是很好吃的哦!
卤好的猪头肉一般切小就可以开吃了,也可以加入辣椒等调味料做成凉拌猪头肉。喜欢热食的朋友喜欢炒着吃,这也是十分爽口的哦。我们一起来看看卤猪头肉还能跟其他的食材搭配出什么美味吧!
卤猪头肉炒香菇
材料:干香菇、猪头肉、食盐。姜、蒜、老抽、蒜苗、调和油
做法:
1、 香菇提前泡软,在炒之前先焯水;
2、 热锅放油炒香姜蒜;
3、 把猪头肉切片并放下去炒;
4、 放点老抽着色;
5、 放入香菇翻炒;
6、 放蒜苗炒匀,加盐等调味好就可以起锅了。
青椒炒卤猪头肉
主料:青椒、卤猪头肉、油、精盐、酱油
做法:
1、把猪头肉切成片备用;
2、准备好蒜和青椒,把青椒切成丝备用;
3、热油,爆香蒜后,倒入青椒丝,加少许盐爆炒一下;
4、最后放猪头肉,因为猪头肉本来就熟的,所以不用炒太久,加少许酱油炒大约一分钟就可以出锅了。
卤猪头肉是通过高压锅把猪头肉煮熟的,所以,卤猪头肉中较好地保留着猪头肉营养。此外,卤猪头肉需要用到很多种的调味料,这些调味料除了增加食物的香味外,也拥有一定的营养价值。那么,卤猪头肉的营养价值究竟有哪些呢?
1、蛋白质丰富。我们知道猪头肉其实也是猪肉,而且猪头肉中的营养比猪肉还高,其中猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍,而且这些蛋白质与人体本身的蛋白质相似,所以更容易被人体吸收, 蛋白质是维持人类日常活动所需要的元素,从事体力劳动或者身体较为瘦弱的人可以多吃猪头肉补充能量。
2、预防缺铁性贫血。猪肉中含有人体必需的脂肪酸。其中有一种能够提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,这种物质对预防和改善缺铁性贫血很有帮助。
3、美容养颜。猪头肉富含胶原蛋白,常食可以保持皮肤弹性,起到美容养颜,延缓衰老的功效。爱美的女士不妨来一块吧!
卤汁头肉要做得好吃,除了火候的掌握外,卤汁是否够味也很重要。可以说,卤汁是卤猪头肉的“灵魂”。每一家卖卤猪头肉的店家都说自己有秘制的配方。那么,卤猪头肉的卤汁是怎么调配的呢?下面让妈网百科为你揭秘吧!
卤汁的调配少不了香料的搭配,不同香料能混搭出不同的口感,我们可以选择花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作为一种调料配方;也可以选择花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒一起搭配。确定了调味料之后把他们用纱布包在一起,在卤猪头肉时放入其中,炖煮一段时间后放入食盐、料酒、老抽和味精等调味,当卤猪头肉熟的时候,卤汁也做成了。
所以,通常第一次做卤制品时卤汁是与食物一起调制的,等到第二次做的时候,卤汁就可可以直接用上次剩下的卤汁直接用,因为调好的卤汁可以长期反复使用,而且越久越香。
卤汁头肉要做得好吃,除了火候的掌握外,卤汁是否够味也很重要。可以说,卤汁是卤猪头肉的“灵魂”。每一家卖卤猪头肉的店家都说自己有秘制的配方。那么,卤猪头肉的卤汁是怎么调配的呢?下面让妈网百科为你揭秘吧!
卤汁的调配少不了香料的搭配,不同香料能混搭出不同的口感,我们可以选择花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作为一种调料配方;也可以选择花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒一起搭配。确定了调味料之后把他们用纱布包在一起,在卤猪头肉时放入其中,炖煮一段时间后放入食盐、料酒、老抽和味精等调味,当卤猪头肉熟的时候,卤汁也做成了。
所以,通常第一次做卤制品时卤汁是与食物一起调制的,等到第二次做的时候,卤汁就可可以直接用上次剩下的卤汁直接用,因为调好的卤汁可以长期反复使用,而且越久越香。
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