你是否吃过面滑汁浓的芽菜肉末担担面呢?这是四川人非常熟悉的一道主食。相信吃过的人肯定会对撒在担担面上面的芽菜肉末记忆尤深。上好的芽菜,颜色褐黄,润泽发亮,根条均匀,气味甜香,咸淡适口,质嫩脆,芽菜的鲜味融进肉末里面,这样的蘸酱为芽菜肉末担担面增色不少呢!那么芽菜肉末是怎么做出来的呢?且听妈网百科来给大家详细解答!
芽菜肉末可以用作蘸酱为面条增香加色,也作为最好的配料来炒饭呢!那么究竟芽菜肉末是怎么做出来的呢?制作方法会不会很难?妈网百科马上为大家揭晓!
1、把芽菜稍微清洗一下攥干备用。
2、葱切成葱花,姜切成碎,干辣椒准备好备用。
3、碎肉放入绍酒一点点盐搅拌均匀后加少许蛋清反复搅拌至吸收完毕,淋上少许植物油搅拌均匀备用。
4、然后热锅凉油,油热放入碎肉滑油后备用。
5、炒锅少许底油,先放入花椒炸香捞出,放入葱姜,然后放入辣椒和芝麻炒香。
6、然后放入滑过油的肉碎,翻炒几下放入少许绍酒和生抽翻炒。
7、然后放入芽菜翻炒。
8、芽菜反复翻至肉碎入味,在放入糖、鸡精和胡椒粉调味后即可。
9、炒好的菜不管热的还是凉的都很不错,配粥尤其好吃。
芽菜肉末是大四川人们的一种酱料,主要是使用芽菜加上肉末经过反复烧炒而成,味道略咸,有点小辣,当然这样麻辣的味道才是四川所特有的不是吗,这麻辣,才够味!喜欢钻研美食的四川人不仅想到了制作芽菜肉末,经过长期的尝试,已经找到了芽菜肉末应该配什么才烹饪最好吃。不信吗?那就继续往下阅读吧!
芽菜肉末担担面
食材:面条、猪肉、碎米芽菜、黄芽菜、花生、姜、蒜、料酒、生抽、香醋、小葱、白糖、花椒油、辣椒油。
做法:
1、准备好上述所需食材;
2、将碎米芽菜、黄芽菜炒至六分熟;
3、将生抽、醋等配料调成汁(依口味加入适量适当调料);
4、将新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水;
5、然后倒入大碗中,用花椒油拌抖均匀至不粘;
6、再通菜,洗净、揪断、烫熟、捞出备用;
7、面条浇上适量美味的调味汁,再铺一层芽菜肉臊,拌匀即可。
芽菜肉末炒四季豆
材料:四季豆、芽菜、肉末、海米、盐、糖、老抽、料酒
做法:
1、四季豆斜切寸段,水开后加入一勺油、一勺白糖,放入四季豆,焯熟后捞出沥水备用;
2、炒锅稍多放点油,爆香姜、蒜和辣椒后加入肉末、海米翻炒;
3、肉末炒至完全变色烹入料酒,加少量老抽,翻炒上色后加入芽菜,炒香后加入焯熟的四季豆,加适量盐和少量糖翻炒均匀即可。
芽菜肉末做好了,放在密封盒里,不吃的时候放冰箱冷藏。想吃了,就挖一勺出来,制作一个别具四川风味的小菜,还是挺不错的呢!芽菜肉末可以用来制作很多的菜肴,一把芽菜肉末放进锅里面,那种麻、辣、鲜、香的四川味道就会夺罐而出,不夸张的说,一闻到这个味道,四川的兄弟姐妹都会特别熟悉,思乡之情哗啦一下全部跑出来了,潸然泪下也是很哟可能哟!那么芽菜肉末有哪些营养呢?万能的妈网百科马上为大家揭晓。
芽菜是统称,它包括黄豆芽、绿豆芽等。不过芽菜都好给力呀,它们含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质,磷的含量尤其丰富哟。其中萝卜芽的维生素A炒鸡丰富,是大白菜的10倍,而豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量,也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多,要知道西红柿中的维生素C含量可是很高的呢,比西红柿、黄瓜还高,那真是营养价值一级棒啊!
世间唯有爱与美食不可辜负,吃货一直在寻找美食的道路上孜孜不倦地探索,为了美食,为寻觅到美食,真的可以什么都不顾吗?NO!爱美的MM身体力行告诉你,绝对不可以!对于热量高的食物是避而不急的,绝对不可以贪嘴!那么芽菜肉末的热量高不高?可不可以经常吃呢?万能的妈网百科马上为大家解答。
Q:芽菜肉末的热量高不高?
A:芽菜肉末是一种可以用作作料来制作菜肴的蘸酱,这一类菜肴烹调温度较高,芽菜的营养流失较大,同时相对比较油腻,炒是使用最广泛的一种烹调方法,用油量的高低决定热量高低,而芽菜肉末丝经过烧炒,用油量还是比较多的,所以芽菜肉末的热量还是比较高的。因此妈网百科建议减肥期间还是不要多食哟。
世间唯有爱与美食不可辜负,吃货一直在寻找美食的道路上孜孜不倦地探索,为了美食,为寻觅到美食,真的可以什么都不顾吗?NO!爱美的MM身体力行告诉你,绝对不可以!对于热量高的食物是避而不急的,绝对不可以贪嘴!那么芽菜肉末的热量高不高?可不可以经常吃呢?万能的妈网百科马上为大家解答。
Q:芽菜肉末的热量高不高?
A:芽菜肉末是一种可以用作作料来制作菜肴的蘸酱,这一类菜肴烹调温度较高,芽菜的营养流失较大,同时相对比较油腻,炒是使用最广泛的一种烹调方法,用油量的高低决定热量高低,而芽菜肉末丝经过烧炒,用油量还是比较多的,所以芽菜肉末的热量还是比较高的。因此妈网百科建议减肥期间还是不要多食哟。
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