黄芽菜肉丝春卷

在我国南方地区特别是上海，春节期间是一定要做春卷吃的。上海的春卷一般来说分为甜咸两种口味，甜的是豆沙馅春卷，而咸的春卷中，最正统的就是黄芽菜肉丝春卷了。下面这篇文章，小编就给您介绍一下黄芽菜肉丝春卷。

在传统中，有很多人将炸成金黄色的春卷比喻为“金条”，过年吃春卷是讨个好口彩，除此之外，吃春卷也着“咬春”的习俗在里面。所谓咬春，是指汉族民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。下面就教一教您黄芽菜肉丝春卷的做法。

原料：黄芽菜、鲜香菇、瘦猪肉、春卷皮、料酒、生粉、水淀粉、盐、鸡精

步骤：

①黄芽菜洗净切丝，鲜香菇洗净切丝；

②猪肉切丝，加入料酒、生粉、盐腌渍备用；

③锅中倒油烧热，倒入肉丝快速翻炒至七八成熟盛出；

④锅内加油，烧热后加入黄芽菜炒至出水，加入香菇继续翻炒，待香菇变瘪之后加入肉丝，继续翻炒，加盐和鸡精调味；

⑤水淀粉加少许水调开勾芡，倒入锅中，加盖焖煮5分钟，关火放凉即成春卷馅；

⑥取一张春卷皮，在三分之一处放一勺馅，然后卷起，两头收进去，封口处沾些清水黏住；

⑦锅中加油烧至七八成热，放入春卷，改小火，炸至表皮呈金黄色，即成。

黄芽菜肉丝春卷吃起来外皮热腾腾的，馅料又富含汁水，可以说是令人吃过一次就难以忘怀的一道家常美味。其实，黄芽菜肉丝春卷怎样做好吃，也是有很多小窍门的。

做春卷的馅料时，要等到锅里的汤汁完全收尽时再盛出锅来，否则，馅料中水分太多，不仅包春卷时不方便，炸的时候也容易破。

在炸春卷的时候，油一定要烧得热一些，这样才能保证春卷一下锅就定型，馅不会漏出来。放春卷入锅时，要将收口朝下，沿锅边滑进去，免得溅油。因为馅料是熟的，所以只要皮煎焦黄即可，不要煎时间太久。

另外，保存春卷皮也有一定的要求。春卷皮一定要提前做好后，用湿纱布包住放进保鲜袋里，保存在冰箱冷藏室内。这样才能保证春卷皮不会粘连在一起，也不会干掉。

作为黄芽菜肉丝春卷的主要原料，黄芽菜的营养价值决定了黄芽菜肉丝春卷的营养价值也是非常高的。下面就向您简单地介绍一下黄芽菜的营养价值。

黄芽菜味甘性平，可益元气，补胃，悦容颜。黄芽菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。

黄芽菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，味美清爽，开胃健脾，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也有帮助。黄芽菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

黄芽菜中含有丰富的维生素，常吃黄芽菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，对女性预防乳腺癌有极好效果。黄芽菜中的纤维素还能润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收。

现在的人们在享用美食的同时，也都是十分地注重健康，一些对健康不利的食物都被列入了饮食的“黑名单”。不仅如此，有些食物，因为食用会导致上火，在吃的时候也要格外注意。那么，黄芽菜肉丝春卷吃多了会上火吗？

对于这个问题，您大可以放心，吃黄芽菜肉丝春卷是完全不会导致上火的，您可以尽情地食用。不过需要注意的是由于黄芽菜肉丝春卷是油炸而成的，最好还是不要一次吃太多。过于油腻的食物对人体健康有一定影响，特别是各类胃病的患者和孕妇，更是要少吃。

另外，在制作黄芽菜肉丝春卷时，为了保证您的健康，还要注意原料的选择。要挑选那些新鲜的、能保存很久的黄芽菜。在购买时，不妨把菜梗掰开看一看，如果菜筋稀疏，则易烂；菜筋多而密，则不易烂。

此外，就是最好要选择那些叶子小而薄，且褶皱少的黄芽菜，因为，这样的黄芽菜所含的水分比较多，比较耐炒，不会因为被制成了馅料而失去其本来的口感。

现在的人们在享用美食的同时，也都是十分地注重健康，一些对健康不利的食物都被列入了饮食的“黑名单”。不仅如此，有些食物，因为食用会导致上火，在吃的时候也要格外注意。那么，黄芽菜肉丝春卷吃多了会上火吗？

对于这个问题，您大可以放心，吃黄芽菜肉丝春卷是完全不会导致上火的，您可以尽情地食用。不过需要注意的是由于黄芽菜肉丝春卷是油炸而成的，最好还是不要一次吃太多。过于油腻的食物对人体健康有一定影响，特别是各类胃病的患者和孕妇，更是要少吃。

另外，在制作黄芽菜肉丝春卷时，为了保证您的健康，还要注意原料的选择。要挑选那些新鲜的、能保存很久的黄芽菜。在购买时，不妨把菜梗掰开看一看，如果菜筋稀疏，则易烂；菜筋多而密，则不易烂。

此外，就是最好要选择那些叶子小而薄，且褶皱少的黄芽菜，因为，这样的黄芽菜所含的水分比较多，比较耐炒，不会因为被制成了馅料而失去其本来的口感。