暗淡坚硬的面团是如何摇身一变成为糯软的蛋糕呢?秘诀就在添加剂——泡打粉里面,泡打粉是制作面点时常常会用到的一种食物添加剂。那么,泡打粉和面粉的比例是怎样的呢?泡打粉的用法又是怎样的?泡打粉最面点对人体有害吗?泡打粉可以用什么替代?做面点泡打粉和酵母粉哪个更好?
泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉,慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀,而快速的只要溶于水就开始发生反应,所谓的双重反应就是这两种效果都有。新手做面点,一般选择双重反应的泡打粉,也就是双效泡打粉,这样能够让使用过程更加顺畅。
当然,对于经常做面点的人,使用泡打粉还可以根据你所做的面食种类的不同来选择,比如做蒸煮类的面食时,可以选择双效泡打粉,而在做煎炸面食时,则应该选择快速泡打粉。然而不管,你选择是快速泡打粉还是双效泡打粉,泡打粉和面粉的比例需要维持在1:99左右,泡打粉过多的话会让食物变得很苦。
通常我们都想食物不仅好吃还要吃得健康,一般会选择用酵母粉和泡打粉配合使用,这样泡打粉就可以少一些,食物就不会有苦味,还能减少泡打粉对人体的副作用,同时还能省时间,因为只是用酵母粉是比较费时间的,这种使用方法十分推荐。
我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度,让食物的口感和味道都更佳,因为泡打粉是一种快速的发酵剂,能够令粮食制品快速发酵,比同类的酵母粉相比,泡打粉在实际使用时,更节省时间,而且发制出的面点也更加松软。
泡打粉的用法并不是很麻烦,先将需要使用的面粉放入盆中,然后按照2-3%的比例放入泡打粉,加入清水,将泡打粉和面粉均匀地融合在一起,用手进行揉搓,直到最终揉成完美的面团,这时候就需要一段时间让它发酵了,可以盖一块湿布在面团上,静置一段时间,看到面团中出现不少气孔就是发酵好了,这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。
泡打粉在制作面食的时候是很重要的材料,但是如果没有泡打粉,可以用什么来替代呢?首先,酵母粉是可以替代泡打粉的,酵母粉和泡打粉是两种不同的物质,但是它们却有异曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等,从而释放二氧化碳气体,让面团中产生无数的小气孔,在烤制或者蒸的时候,就能让面点变得松软,它和泡打粉起的效果差不多,但是没有泡打粉起发得那么快,而且还需要温度和湿度的配合,这些是一些小缺点。
其次,小苏打也是可以代替泡打粉的,泡打粉中本来就有小苏打成分,而且在以往,人们也是用小苏打来发馒头,只不过小苏打的味道不怎么好,碱味太重了,做出的面食不怎么好吃,而且发面的时候,起发的程度比较低,做不出又白又蓬松的面点出来。
酵母粉和泡打粉是两种不同的物质,但是它们却有异曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等,从而释放二氧化碳气体,让面团中产生无数的小气孔,在烤制或者蒸的时候,就能让面点变得松软,它和泡打粉起的效果差不多,但是没有泡打粉起发得那么快,而且还需要温度和湿度的配合,这些是一些小缺点。
从对人体健康角度而言,酵母粉对我们人体有益无害,但是泡打粉就不一定是了。泡打粉是一种化学起发剂,根据它的成分可以分为主要两种,一种是碱性的,这种泡打粉的主要成分是碳酸氢纳和碳酸氢氨,一般对人体没有危害。但是还有一种泡打粉是复合型的,主要成分有明矾和铵明矾,而明矾中含有铝,它容易造成老年痴呆、骨质疏松和一些心血管疾病,是不健康的,更有一些无良商家使用的铝盐成分会促使大脑细胞萎缩死亡。所以,经常在外面吃包子、馒头、蛋糕等各种糕点的朋友要注意了,有些不良商家为了面点快速发酵,可能会用复合型泡打粉。
酵母粉和泡打粉是两种不同的物质,但是它们却有异曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等,从而释放二氧化碳气体,让面团中产生无数的小气孔,在烤制或者蒸的时候,就能让面点变得松软,它和泡打粉起的效果差不多,但是没有泡打粉起发得那么快,而且还需要温度和湿度的配合,这些是一些小缺点。
从对人体健康角度而言,酵母粉对我们人体有益无害,但是泡打粉就不一定是了。泡打粉是一种化学起发剂,根据它的成分可以分为主要两种,一种是碱性的,这种泡打粉的主要成分是碳酸氢纳和碳酸氢氨,一般对人体没有危害。但是还有一种泡打粉是复合型的,主要成分有明矾和铵明矾,而明矾中含有铝,它容易造成老年痴呆、骨质疏松和一些心血管疾病,是不健康的,更有一些无良商家使用的铝盐成分会促使大脑细胞萎缩死亡。所以,经常在外面吃包子、馒头、蛋糕等各种糕点的朋友要注意了,有些不良商家为了面点快速发酵,可能会用复合型泡打粉。
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
泡打粉,又名发粉,其是一种很好的调味剂。泡打粉是泡制面包、甜点的常用材料之一,其能令面团膨涨从而使其 ...
泡打粉与水接触后会产生大量的气体充斥着面团,帮助面团的体积变大,而密度却变低,让它在变身松软面点的目 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
泡打粉通过释放气体让面团变得“千疮百孔”,就像是海绵一般,继而经过高温的烤制,面团不断膨胀,成为我们 ...
泡打粉在制作面点中发挥着及其重要的作用,它就像是魔法师一样,让死气沉沉的面团变成一个个松软美味的糕点 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
泡打粉是在制作面点时不可或缺的一种添加剂,它其实就是小苏打和一些物质的复合型添加剂,能够让面团更好地 ...
食物带给我们的惊喜总是超乎想象,就像原本暗淡坚硬的面团是如何摇身一变成为糯软的蛋糕呢?秘诀就在添加剂 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
喜欢自己在家捣弄西式点心的菇凉对于泡打粉都不陌生吧,它可是一种能使硬汉子的面团变成萌萌哒软妹子的一种 ...
泡打粉的工作原理就是在接触水份,酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2, ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
泡打粉又称为“发粉”,是一种由小苏打粉再加上其他酸性材料所制成的化学膨大剂,有使食物达到膨松、口感细 ...
现在,越来越多人喜欢自己在家制作小糕点,泡打粉和发酵粉在制作面点中发挥着极其重要的作用,它就像是魔法 ...
现在幼儿园都有甜点哄孩子,小孩子周末在家经常会吵着要做这个那个甜点。提到做甜点,其中一定少不了泡打粉 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
现在市面上很多泡打粉都大大地标示“无铝”或“无矾”,然后在说明的小字里就小小地写“含铝x.xx%”,于是 ...
美味诱人的蛋糕,不仅仅给人一种嗅觉的享受,更带给人们一种精神的欢愉感。双效泡打粉做蛋糕是最合适不过的 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
双效泡打粉是泡打粉的一种,遇水遇热都会发生反应。现在市面上卖的很多泡打粉很多都是双效泡打粉。那么,双 ...
泡打粉是制作面点常用的添加剂,它起发快,对于起发的温度和湿度也没有讲究。泡打粉的副作用,但关于泡打粉 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
泡打粉是我们常用的发酵剂,泡打粉通常会分为两种,一种是含铝泡打粉,一种是无铝泡打粉。我们常用的香甜泡 ...
一般来说,泡打粉通常会分为两种,一种是含铝泡打粉,一种是无铝泡打粉。我们知道香甜泡打粉、油条精等这些 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
泡打粉是糕点经常用到的辅料,无铝泡打粉是泡打粉中的一种。有关无铝泡打粉的知识可能我们了解不多,那么, ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择