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芽菜是什么

芽菜，很多人对于这称呼也是丈二和尚摸不着头脑。说起芽菜会陌生，但是提到绿豆芽、黄豆芽、花生芽、萝卜牙以及荞麦牙等，大家就能理解这其中的干系了。芽菜是一总称，并不代表某一种菜。芽菜又包括种芽菜和体芽菜两种，这些芽菜的特点都是生长周期比较短，而且做起来很简单，有些还能焯一焯做成凉拌菜呢。一起八一八你吃过的芽菜有哪些吧，荞麦芽、花椒芽，大家应该挺陌生的~~

芽菜是什么

芽菜是一统称，绿豆芽、黄豆芽、花生芽、香椿芽、萝卜芽以及荞麦芽等都可以叫做芽菜，其中黄豆芽、绿豆芽是大众“情人”，一到芽菜上市的季节，任谁也无法阻止人类吃芽菜的热情呀。芽菜分为种芽菜和体芽菜两种，种芽菜，顾名思义就是通过种子萌发的芽菜啦，黄豆芽、绿豆芽就是最好的代表。那么体芽菜，也就是通过植株生长的芽菜咯，如香椿芽、豌豆尖等。看到这里你应该分清芽菜有哪些了吧，五谷不分现在把知识捡起来也为时不晚呐。

现在再次科普一下吧，芽菜有绿豆芽、黄豆芽、香椿芽、花生芽、萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽等，貌似后面那几种比较少见少听闻窝，也不难，平时多去市场走动就可以啦，认认蔬菜，顺便买点回家做菜吃，又解决了一个吃饭难题。如果厨艺不精，那么建议买绿豆芽、黄豆芽，这两种豆芽菜做起来还是蛮简单的，只需要将她们煮熟就ok了。其中黄豆芽是比较难熟的，因此需要在煮之前浸泡一段时间为好。

可不要少看这些不起眼的芽菜哟，豌豆芽能抗氧化，点个赞。平时牙龈容易出血的MM或GG，记得多吃点绿豆芽哟。这些芽菜一般都能爆炒、凉拌或者做成汤，味道也是一级棒，素食主义者的饮食好拍档。

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芽菜的做法

芽菜分为好几种，平时吃得最多的怕是黄、绿豆芽了吧，花生芽、萝卜芽也比较好想象，就是花生发芽后得到的芽菜咯，萝卜发芽后得到的芽菜呗，那么这些芽菜要怎么做才好吃呢。如我们所想，芽菜都是嫩嫩的，长得十分娇羞，一般用来凉拌、熬汤或者爆炒也是蛮好吃的，尤其吃黄豆芽的时候，吃起来口感很丰富有木有。好吧，下面就贴出几种比较大家比较熟悉的芽菜做法，想要吃得清淡点，芽菜是首选哟。

【干煸黄豆芽】

食材：黄豆芽、干辣椒、花椒、葱、姜末等。

步骤：

1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙。

2、干辣椒去蒂，切成小节，去籽，葱切段待用。

3、锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香。

4、等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。

5、锅里倒入黄豆芽，大火爆炒后改小火翻炒。

6、炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油，洒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。

【韩式黄豆芽汤】

材料：绿豆芽、牛骨高汤、大葱、蒜泥、酱油、盐、胡椒粉。

步骤：

1、将绿豆芽洗净去根须，并沥干水分。

2、将牛骨汤放入沙锅内。

3、放入豆芽在牛骨汤内。

4、放入蒜泥和酱油煮开一次。

5、黄豆芽煮熟，汤入味后放入盐和胡椒粉调味，放入葱花再煮开一两次即可。

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芽菜的功效

芽菜的营养价值都是比较高的，而且生长周期短，因此只要在豆芽上市的季节，就能每天都食用到美味的芽菜哟。芽菜们都好给力呀，都含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质，磷的含量尤其丰富哟。其中萝卜芽的维生素A炒鸡丰富，是大白菜的10倍，而豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多，要知道西红柿中的维生素C含量可是很高的呢，比西红柿、黄瓜还高，那真是不得了了。下面介绍几种芽菜的功效，感兴趣的话就转发或者抄笔记吧。

黄豆芽：具有降血压的功效，它的B族维生素和维生素C、E比较丰富哟。

绿豆芽：能预防牙龈出血，它的维生素C含量丰富，能减少血管壁中的胆固醇和脂肪，起到保护心脏的功效。

大麦芽：促进消化。麦芽含淀粉酶、催化酶等，其中淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，有促进胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。

萝卜籽芽：增进食欲、缓疲劳。萝卜芽中维生素C及铁、钙含量丰富，且容易被消化吸收。

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芽菜不熟能吃吗

有些芽菜未煮熟的话，不可以食用吗？例如黄豆芽，煮起来可麻烦了，半天都不熟，这个时候就最好不要食用了吗？

豆类芽菜如果不熟的话，不要吃哦，不是所有芽菜都可以生食的。在煮黄豆芽的时候不要加入碱，加醋的话也要少量，这样才能保持黄豆芽中的维生素B哟。

一般来说，煮芽菜煮八分熟就可以了，当然如果喜欢熟一点的话，就煮久一点咯。煮芽菜的时候烹饪要快速，用油急速快炒，或用沸水焯几分钟后立刻捞出来调味就可以享用了哟。

萝卜籽可以生吃哟，凉拌或者爆炒，涮着吃也是不错的；而具有抗氧化的豌豆芽，无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅味道都很好呀。

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芽菜不熟能吃吗

有些芽菜未煮熟的话，不可以食用吗？例如黄豆芽，煮起来可麻烦了，半天都不熟，这个时候就最好不要食用了吗？

萝卜籽可以生吃哟，凉拌或者爆炒，涮着吃也是不错的；而具有抗氧化的豌豆芽，无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅味道都很好呀。

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