明虾个大味美,做法还是挺多的,若你是无辣不欢的吃货,那不妨试试干烧明虾的做法,明虾经过小火烧制后,充分吸收了汤汁的鲜美,虾肉紧实之余又能入味,十足下饭。那么干烧明虾怎么做好吃呢?下面妈网百科为大伙献上干烧明虾的做法,大伙赶紧来学一学吧!
明虾肉质鲜嫩,简单的清蒸就能吃出其滋味,但对于重口味的吃货来说,明虾要够香、够辣才能刺激味觉。下面我们就来了解一下川味十足的干烧明虾怎么做!
主料:明虾、姜、葱、蒜
辅料:豆豉酱、麻虾酱、料酒、糖、老抽
口味:咸鲜
功效:降逆止呕、化痰止咳、护肝
做法:
1、明虾抽出虾线,用剪刀开背,可以开深一些。洗净,沥干水,姜蒜切片,葱白切段,葱绿另切段;
2、坐锅热油,比平常多一些油,油热,中火,放虾煎至双面变色,可以用锅铲压一下虾,以煎透,把虾取出;
3、锅中倒出一半的油,放姜蒜葱白煸出香味,放豆豉酱、麻虾酱,加少许水烧开,放虾,加料酒,少许老抽、糖,中火烧10分钟左右,把汁都烧得差不多收干,烧时不时把虾翻身;
4、起锅,放上葱绿,上面浇一些刚才倒出的虾油。
干烧明虾要怎么做才好吃呢?对于巧手的煮妇们来说,处理明虾一点也不难,但对于丝毫没用下厨经验的新手来说,还是要掌握一点烹饪技巧的,下面我们就来了解一下!
做干烧明虾这道菜时,首先要学会如何处理明虾,以下有6个步骤。
1、将明虾先洗净;
2、剪去长须,剪去脚,剪去头上硬的地方;
3、然后用牙签穿入虾除去头的第二节处;
4、扯出虾线的一半;
5、再小心的轻轻扯另一半也出来;
6、用牙签穿在头上的硬壳处冲洗即可。
清洗明虾的时候,要先用水冲几遍,剪去虾头眼睛前含虾须滴部分,用剪刀头挑出虾头里一个黑色滴团团,然后顺着虾头的六只腹爪把虾头的壳剪开,里面就是腮了,用剪刀挑干净。然后抽去虾肠子,用小牙刷把虾刷干净。放淡盐水中浸泡十至十五分钟,捞出沥干上锅!
干烧明虾这道菜是很多酒店或是菜馆的标配,明虾鲜嫩的肉质总能俘获万千吃货的胃,除了味道鲜美之外,明虾的营养价值也是不容忽视的,那么干烧明虾有什么营养呢?
1、富含蛋白质。明虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。2、富含胆固朜。明虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。
3、含有虾青素。明虾所含有的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾青素就是表面红颜色的成分,其是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。
4、含有多种微量元素。明虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
5、含有多种氨基酸。明虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸、缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
干烧明虾要做得好吃,食材的挑选是关键,如果你下厨经验不足,那么就要靠食材来加分哦!那么干烧明虾的食材要怎么挑选呢?只要掌握以下5个技巧,挑选明虾so easy!
第一、挑选没有异味的。新鲜的虾有正常的腥味,如果有异味臭,则说明虾已变质。
第二、挑选颜色鲜亮的。新鲜的明虾发青,不新鲜的明虾的虾头发黑,而且整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。
第三、挑选体形弯曲的。新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。
第四、挑选体表干燥的。鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。
第五、挑选肉壳紧密的是新鲜的。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜。
干烧明虾要做得好吃,食材的挑选是关键,如果你下厨经验不足,那么就要靠食材来加分哦!那么干烧明虾的食材要怎么挑选呢?只要掌握以下5个技巧,挑选明虾so easy!
第一、挑选没有异味的。新鲜的虾有正常的腥味,如果有异味臭,则说明虾已变质。
第二、挑选颜色鲜亮的。新鲜的明虾发青,不新鲜的明虾的虾头发黑,而且整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。
第三、挑选体形弯曲的。新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。
第四、挑选体表干燥的。鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。
第五、挑选肉壳紧密的是新鲜的。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜。
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