蛋挞皮的做法

蛋挞因其外酥内软的独特口感而备受喜爱，而这一口感的“酥脆”主要来源于蛋挞皮。制作一款酥脆的蛋挞皮需要一定的技巧和耐心，以下是具体的制作方法与步骤。

将20克黄油室温软化，与低筋面粉、高筋面粉、细砂糖、盐和水混合，揉成光滑的面团。

将面团放入保鲜袋中，置于冰箱冷藏松弛20分钟，防止风干并让面团更易操作。

将90克黄油放入保鲜袋中，用擀面杖将其擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。

提示：黄油较硬时可先切成小块再擀，以防破坏保鲜袋。

取出冷藏的面团，将其擀成长方形片状。

将冷藏的片状黄油放在面片中间，两边的面片像叠被子一样向中间折叠，完全包裹黄油。

确保黄油上方的所有位置都有两层面片覆盖。

将面片翻面后再次像叠被子一样折叠，放入冰箱冷藏15分钟。

重复上述步骤三次，每次冷藏后擀成片状再折叠。

提示：为节省时间，可将冷藏时间缩短至7-8分钟，但需确保面团足够冷却。

最后一次冷藏后，将面片擀成厚度约0.3厘米的长方形片状，并沿一边卷成圆筒形。

将卷好的圆筒切成1厘米厚的小剂子，两面沾少许面粉后按压成片状。

提示：擀成片状时可稍微压出一个小窝，方便后续加入蛋挞液。

将擀好的面片压入蛋挞模具中，静置15分钟以防烘烤时塔皮缩小。

倒入七八分满的蛋挞液（蛋挞液的制作方法可参考其他教程）。

将蛋挞放入预热至220℃的烤箱中，上下火烘烤20分钟。

通过以上步骤，您可以制作出外酥内软、层次分明的蛋挞皮，为家人和朋友带来一份美味的甜点体验。