皮蛋的营养价值

皮蛋，也被称为松花蛋，是一种经过特殊工艺腌制而成的蛋类食品。尽管属于腌制食品，但皮蛋富含多种营养成分。与普通鸭蛋相比，皮蛋的矿物质含量更高，而脂肪和总热量略有下降。

皮蛋的营养价值高于普通鲜蛋。这是因为在制作过程中，碱、酶及微生物的作用使蛋白质分解为简单蛋白质和氨基酸，从而增加了氨基酸的含量。此外，皮蛋对人体有一定的补益和祛病功效。

皮蛋可以搭配醋一起食用，这种组合有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神等。此外，近年研发的“清热解毒皮蛋”和“补血皮蛋”在营养价值和功能上更进一步提升。这些皮蛋减少了有害元素铅的含量，同时增加了对人体有益的锌、铁、硒、碘等微量元素的含量。

需要注意的是，皮蛋的钠含量是鸭蛋的5倍，因此高血压患者应适量食用，以免对健康产生不良影响。

皮蛋不仅美味，其丰富的营养成分和多种健康功效使其成为一种值得适量食用的食品。