卤猪耳朵的卤水怎么调

卤猪耳朵是一道深受欢迎的传统美食，其制作过程中，卤水的调制是关键环节。卤水的味道直接决定了卤猪耳朵的成败，因此掌握正确的调制方法尤为重要。本文将详细介绍如何调制出香气浓郁、口感丰富的卤水，并分享具体步骤与技巧。

（1）将鸡骨架放入冷水中略煮，去除血沫后捞出，用清水洗净。

（2）重新加入清水，放入姜片和大葱段。

（3）将水烧开后转小火，慢慢熬煮成基础卤汤，备用。

（1）在锅中加入少许油，放入冰糖粉，用中火慢慢炒制。

（2）待糖由白色变为黄色时，改用小火继续炒制。

（3）当糖油呈黄色并起大泡时，端离火口继续翻炒。

（4）再次加热，待糖油变成深褐色、大泡变小泡时，加入少许冷水。

（5）用小火继续炒至无糊味，即制成糖色。

（1）将所有香料装入香料袋中，扎紧袋口。

（2）将香料袋单独放入开水中煮5分钟，去除杂味。

（3）将煮好的香料袋放入基础卤汤中。

（4）加入适量盐、干辣椒和糖色，用中小火慢慢煮出香味。

（5）待香气四溢时，卤水即调制完成。

调制卤水是制作卤猪耳朵的核心步骤，掌握正确的方法和技巧，可以让卤猪耳朵口感更佳，香味更加浓郁。