米线怎么做好吃

米线作为中国传统美食，因其口感爽滑、制作方式多样而备受欢迎。在大街小巷和家家户户，人们总能将米线与不同的食材巧妙搭配，创造出各种美味的佳肴。其中，鳝鱼凉米线因其麻辣鲜香、清凉爽口的特点，成为夏季人们喜爱的美食之一。

处理食材：将鳝鱼宰杀后去骨，除去内脏并切成3.5厘米长的段；水发肉皮切成小块；韭菜烫熟后切段；薄荷洗净；大蒜切成米粒；豌豆粉打成团状备用。

烹制鳝鱼：在炒锅中加入熟菜籽油，烧至油热后加入5克蒜粒和面酱翻炒，随后加入5克辣椒面炙香，再放入鳝鱼段煸炒至金黄色。接着加入精盐、2克花椒面、咸酱油和味精，倒入肉汤至淹没鳝鱼，烧熟后盛入碗中备用。

制作肉皮：将鳝鱼汤倒入锅中，加入肉皮煮至软烂后盛出备用。

调制酱汁：将剩余的大蒜捣成泥，加入醋和红糖调成汁。另起锅加入15克油，烧至七成热后加入3克花椒面、油渣泥和5克辣椒面炙香，制成调味油。

装碗拌食：将米线分成5份，每份200克，分别放入碗中。每碗加入40克豌豆粉、鳝鱼、肉皮及调味油、酱汁等配料，拌匀后即可食用。

鳝鱼凉米线是一道集麻辣鲜香于一体的经典凉拌美食，制作过程虽然稍显复杂，但成品的美味绝对值得尝试。无论是作为家庭聚餐的主菜，还是夏日消暑的美食，它都能给人带来味蕾上的极致享受。