葡式蛋挞皮的做法

葡式蛋挞以其香脆的千层皮和浓郁的内馅闻名，而蛋挞皮的制作是决定口感的关键步骤。以下是制作葡式蛋挞皮的详细教程，帮助您在家也能还原地道的葡式风味。

将20克黄油室温软化后，与低筋面粉、高筋面粉、细砂糖、盐和水混合，揉成光滑的面团。将面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛20分钟。这一步的目的是防止面团风干，同时让面团更有延展性。

将90克黄油放入保鲜袋中，用擀面杖将其擀成片状，厚度均匀。然后将黄油片放入冰箱冷藏20分钟。注意操作时避免弄破保鲜袋，可以先将黄油切成小块再擀。

从冰箱取出松弛好的面团，擀成长方形片状。将冷藏好的黄油片放在面片中央，两边的面片向中间折叠，像叠被子一样将黄油完全包裹住，确保黄油上方的所有位置都被两层面片覆盖。

将包裹黄油的面片翻面，再次像叠被子一样折叠好。放入冰箱冷藏15分钟后取出，擀成片状，重复折叠步骤。整个过程需要重复三次，每次折叠后都需冷藏。这一步骤是为了形成经典的千层结构。

最后一次冷藏后，将面片擀成厚度约0.3厘米的长方形片状。从一边开始卷成圆筒形，切成厚约1厘米的小剂子。将每个剂子两面蘸上少许面粉后按压成片状，形成一个中心略凹的小窝。

制作葡式蛋挞皮虽然步骤较多，但只要严格按照流程操作，就能制作出层次分明、酥脆可口的蛋挞皮，为后续的蛋挞制作打下坚实基础。