四川酱肉的做法

四川酱肉是四川地区冬季的传统应节美食之一，具有浓郁的地方特色。它的制作工艺独特，以甜面酱为主要腌料腌制猪肉，再经过晾干而成。与烟熏肉不同，酱肉的风味更加醇厚，且保留了肉质的原始鲜香。

在四川地区，酱肉的制作通常集中在冬季，因冬季气温较低，适合肉类的腌制和保存。这种传统制作方法不仅延长了肉类的保质期，也赋予了其独特的风味。四川酱肉常用于春节等节庆场合，是家庭聚餐和馈赠亲友的佳品。

第一步：酒与蜂蜜腌制

将猪肉均匀涂抹上58度高粱酒，再用蜂蜜涂抹肉表面。将处理好的肉放入大盆中，盖上盖子腌制7天，每隔3天翻动一次，确保肉均匀接触蜂蜜。

第二步：椒盐腌制

将盐和花椒放入炒锅中，用小火炒香，制成椒盐。将椒盐均匀涂抹在蜂蜜腌制过的肉上，再腌制7天，每隔3天翻动一次，使肉均匀吸收椒盐风味。

第三步：酱料腌制

将酱肉调料均匀涂抹在腌制好的肉上，再次腌制7天，期间每隔3天翻动一次。

第四步：晾干

将腌制完成的酱肉挂起，置于阴凉通风处晾干。晾干时间视天气情况而定，一般为1-2周。

四川酱肉以其独特的腌制工艺和丰富的口感，成为冬季不可或缺的传统美食，既保留了地方饮食文化，又满足了现代人对风味的追求。