皮蛋的营养价值

皮蛋，又称松花蛋，是一种经过特殊工艺加工的蛋类食品。与鲜蛋相比，皮蛋的营养价值更高。这主要得益于在加工过程中，碱性物质、酶以及微生物的作用，使蛋内的部分蛋白质分解为简单蛋白质和氨基酸。

研究表明，每100克可食用皮蛋中，氨基酸总量高达32毫克，是鲜蛋（每100克含2.8毫克）的11倍。此外，除了甲硫氨酸、脯氨酸和赖氨酸含量较低外，其余氨基酸的含量均高于鲜蛋。

皮蛋不仅美味，还具有一定的保健作用。据中医学相关报道，皮蛋具有以下功效：

此外，若将皮蛋与醋拌食，还可辅助治疗高血压，具有清热消炎、解暑止渴等功效。

近年来，通过技术改良，皮蛋的营养价值进一步提升。例如，“清热解毒皮蛋”和“补血皮蛋”的研发显著减少了对人体有害的铅含量，同时增加了锌、铁、硒、碘等对人体有益的微量元素。

皮蛋因其高营养价值、独特风味以及多种健康功效，成为一种兼具美味与保健功能的食品。