挂面的自制方法

挂面是一种传统的面食，在中国北方尤其常见。自制挂面不仅能保证健康和美味，还能带来制作过程的乐趣。以下是挂面的自制方法，从原辅料预处理到成品挂面的每个步骤都进行了详细说明。

和面是挂面制作的基础，操作要求包括以下几点：

和面结束后，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻揉能松散复原，断面有层次感。现代和面设备多采用卧式直线或曲线搅拌器，国外已出现真空和面机，但价格较高。

熟化阶段采用圆盘式或卧式单轴熟化机，时间为10～15分钟。此过程需保持面团温度和水分的稳定，部分厂家采用二次熟化以提升效果。

压片过程采用复合压延和异径辊轧技术，具体参数如下：

切条由面刀完成，面刀分为整体式和组合式，形状多为方形，规格包括1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米等。现代技术已开发出圆形或椭圆形面刀，提升条型多样性。面刀下方设有切断刀，可调节转速以控制湿挂面长度。

干燥是挂面生产中投资最大、技术性最强的环节，直接影响产品质量和成本。常见干燥方法包括：

切断采用圆盘式切面机或往复式切刀。前者效率高但整齐度较差，后者整齐度高但效率稍低。

传统纸包装多为人工操作，而现代塑料密封包装已实现自动化，是未来发展的方向。

湿面头应即时回入和面机或熟化机。干面头可通过浸泡或粉碎后回用，回机量不超过15%。部分厂家采用打浆机处理，效果更佳。

挂面制作技术随着工业化发展不断进步，从传统手工艺到现代化生产线，工艺的改进提升了生产效率和产品质量。尤其是中温中速干燥法的推广，为中小型企业提供了更具性价比的选择。

自制挂面不仅是一种传统技艺，更是一种健康、经济的饮食选择。通过科学的制作工艺，您可以轻松享受挂面的美味与乐趣。

参考来源：妈网