麦芽糖的做法

麦芽糖是一种营养丰富的糖类食品，不仅可以直接食用，还能用作制作糕点和糖果的原料。它色泽红黄，质地黏糊，味道甘甜，且具有润肺止咳的药效。尽管市面上麦芽糖种类繁多且价格实惠，但自制麦芽糖可以更好地控制原料质量，确保健康与安全。以下是详细的麦芽糖制作方法。

在制作麦芽糖之前，需要准备以下原材料：

将小麦或大麦麦粒洗净后，放入木桶或瓦缸内，用水浸泡24小时。夏天使用冷却水，冬天使用温水。浸泡后的麦粒捞出，置于箩筐内，每天用温水淋芽两到三次，水温不超过30℃。经过3至4天，当麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，越碎越好。

将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4至6小时，待其吸水膨胀后捞起沥干。然后将其置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心，取出后摊在竹席上，晾凉至40℃至50℃。

将晾凉的玉米碎粒或糯米与切碎的小麦芽或大麦芽混合，发酵5至6小时。发酵完成后，将混合物装入布袋内，并扎牢袋口。

将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

麦芽糖不仅是糕点和糖果生产的重要原料，还因其天然的润肺止咳功效而受到欢迎。此外，自制麦芽糖的过程简单易行，适合家庭制作，尤其适合注重健康饮食的人群。

自制麦芽糖不仅是一种传统工艺的传承，更是一种健康、安全的美味选择。