田七炖鸡的烹饪技巧

田七炖鸡是一道营养丰富的佳肴，其做法看似简单，实则在烹饪过程中有一些要点需要注意。掌握这些烹饪技巧，能让你在制作田七炖鸡时更加得心应手。下面为你详细介绍田七炖鸡的烹饪技巧。

当我们购买鲜鸡后，可先将其放入冰箱冷冻室冰冻3-4个小时，之后取出解冻再炖汤。这一做法与排酸肉的原理相同。动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻不仅可以杀菌，还能让肉从“僵直期”过渡到“腐败期”，最终达到“成熟期”。处于“成熟期”的肉质最佳，用这样的鸡肉炖汤做菜，口感明显香嫩。

在炖鸡之前，还需要将主料进行飞水，也就是把鸡肉放在开水里煮一下。飞水不仅可以去掉生腥味，还是一次彻底清洁的过程，能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

田七本身有一种苦涩的味道。在烹饪田七炖鸡时，如果不是为了着重发挥其药效作用，可以适量减少田七的份量，以此减低汤的苦味。但如果是为了加大药膳功效，就可以适当增加田七的用量。

掌握鸡的处理和田七投放的技巧，能让田七炖鸡这道菜更加美味且符合需求。

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