做绿豆凉粉要加碱吗

绿豆凉粉是一种传统的夏季消暑小吃，主要由绿豆淀粉和清水制作而成。其口感滑嫩、清爽，是许多人喜爱的家常美食。在制作绿豆凉粉的过程中，许多人会疑惑是否需要添加碱来帮助凝固或改善口感。本文将详细解答这一问题，并提供科学依据和制作建议。

答案是不需要。绿豆凉粉的制作原理是通过绿豆淀粉与水混合后加热煮制，利用淀粉的糊化特性自然凝固。添加碱不仅没有必要，反而可能影响成品的质量。

虽然不需要添加碱，但在制作过程中可以适量加入明矾（如有需要），以增强凉粉的韧性和劲道口感。

制作绿豆凉粉时无需添加碱，正确掌握制作方法和比例即可获得口感滑嫩、质地均匀的凉粉。适量使用明矾可增强劲道，但需注意健康风险。