惠水黑糯米酒的酿制方法

惠水黑糯米酒是一种以黑糯米为主要原料酿制而成的传统酒类,其制作工艺复杂且精细。正是这种繁琐的工艺,赋予了黑糯米酒独特的芳香和甘醇口感。以下是其详细的制作流程及相关信息。

将黑糯米在常温下浸泡4至8小时,确保其含水量达到或超过55%。这一过程有助于黑糯米充分吸收水分,为后续的蒸煮和发酵打下基础。

将浸泡好的黑糯米放入蒸锅中,用95℃的水蒸汽蒸15至20分钟,直至黑糯米完全熟透。这一步骤确保黑糯米的质地适合糖化和发酵。

按照1:1.6的比例加入冷却水,使黑糯米的温度降至26℃至28℃,为接下来的发酵过程创造适宜的环境。

将糖化发酵剂均匀撒入黑糯米中,搅拌后装入土陶缸中进行发酵。发酵过程中需搭窝(即在酒醅中央留出一个小孔,以便通气),并将温度控制在25℃至28℃之间。发酵时间为72小时。

初发酵后,继续控制温度在22℃,进行为期30天的后发酵。这一阶段有助于酒体进一步成熟,提升风味。

勾调是惠水黑糯米酒制作的最后一步。将发酵完成的酒醅进行蒸馏,所得酒液用于调配,确保每一批次的酒品质稳定且风味一致。

惠水黑糯米酒的制作工艺不仅传承了传统技艺,还体现了对细节的极致追求,最终酿造出品质卓越的美酒。

参考来源:贵州省政府官方网站

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