青花椒和红花椒如何选购

花椒作为川菜中使用频率极高且必不可少的调料，只需几粒就能为菜品增添麻辣鲜香的独特风味。如今，它已成为大小餐馆和普通家庭厨房的必备之物。因此，如何选购色香味纯的上等花椒，成为了餐饮采购人员和家庭主妇们关心的话题。下面为大家传授采购经验，帮助大家购得满意的花椒。

花椒的分类方式多样，常见的分类如下：

无论是红花椒还是青花椒，优质的花椒外观上都干燥且富有油润感。具体来说：

有经验的厨师购买花椒主要有四个步骤：

选购花椒时，要注意辨别是否掺假。掺假者可能添加杂质增加重量，还可能对劣质花椒染色以求色艳。此外，购回的花椒最好密闭保存，防止色味散失影响使用效果。

总之，掌握花椒的分类、优质花椒的特征、购买步骤以及掺假辨别和保存方法，就能选购到满意的花椒。

参考来源：妈网百科（具体网址可根据实际情况补充）