臭豆腐的制作方法

臭豆腐是一种极具地方特色的传统风味小吃，以其独特的气味和口感闻名。尽管名字听起来不雅，外表也不够精致，但它却深受广大食客的喜爱。臭豆腐以“闻着臭、吃着香”而著称，尤其受到重口味爱好者的青睐。然而，由于外面购买的臭豆腐可能存在卫生隐患，许多人选择在家中自制，以确保健康与安全。

臭豆腐的起源可以追溯到中国古代，据传始于清朝时期。它因独特的制作工艺和发酵过程而闻名，成为中国许多地方的经典小吃。臭豆腐不仅是一种食物，更是一种文化符号，代表着地方风味与传统饮食文化的传承。

将黄豆用水浸泡直至发胀，制成豆腐脑。然后将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，并在上方压上重石块以挤出水分，最终形成豆腐块。

以豆豉2.5kg为基准，加入15kg清水煮沸后过滤。在过滤后的汁液中加入1500g碱，静置浸泡约半个月，每天搅拌一次。经过发酵后，卤水即制作完成。

臭豆腐以其独特的风味和制作工艺成为中国传统小吃的代表之一。在家中自制臭豆腐，不仅可以确保卫生，还能体验制作的乐趣，满足味蕾的同时感受传统文化的魅力。