西芹腰果虾仁的营养价值

西芹具有独特香味，深受部分人喜爱，它常与腰果、虾仁搭配成经典菜肴。西芹富含蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸、矿物质和膳食纤维，其中磷和钙的含量相对较高。值得注意的是，芹菜叶中的营养成分比芹菜茎更为丰富。

腰果热量较高，热量主要来源于脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。其脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，其中油酸占不饱和脂肪酸的90%，亚油酸仅占10%，与其他富含亚油酸的坚果相比，腰果酸败的可能性较小。此外，腰果所含蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，且所含氨基酸种类与谷物中的氨基酸种类互补。

虾的蛋白质含量达20%，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。虽然虾所含的人体必需氨基酸缬氨酸不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。虾类含有甘氨酸，甘氨酸含量越高，虾的甜味越浓。与鱼肉、禽肉相比，虾脂肪含量少，几乎不含作为能量来源的动物糖质。虾中胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，还富含钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

综上所述，西芹腰果虾仁这道菜营养丰富，食材搭配合理，能为人体提供多种营养成分。

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