大雁的营养

大雁，又称灰天鹅、灰雁、野雁、天雁，躯体肥大，大型个体体重可超10公斤。

大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，富含人体必需的铁、钙、磷等矿物质元素，十几种氨基酸如赖氨酸、蛋氨酸等含量丰富。每100克大雁肉中卵磷脂含量达4.7-8克，脱氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白质20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，钙48.05毫克，铁8.71毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，无机盐1.17克及维生素A、钾、钠等十多种微量元素。正因如此，大雁肉被世界卫生组织列为绿色食品之首。

大雁的雁肝是营养价值极高的动物内脏，是世界上最优质的肥肝品种。雁肥肝含有人体生长发育所必需的卵磷脂、甘油三脂、脱氧核糖核酸等营养物质，不饱和脂肪酸含量高达65-68%，其中软脂酸21-22%，亚油酸1-2%，16稀酸3-4%，肉豆蔻酸1%。雁肥肝被欧美人视为难得的佳肴珍品，每公斤可卖到35美元。

综上所述，大雁无论是雁肉还是雁肝都具有极高的营养价值，是优质的食品资源。

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