大雁的做法

大雁有多种烹饪方式，最经典的是炖制，熬汤、红烧等做法也别具风味。以下为你介绍几种大雁的烹饪食谱：

主料：雁肉500克，土豆（黄皮）300克，辣椒(红，尖，干)100克，油菜心150克。

调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克。

做法：1.将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；2.土豆去皮切成滚刀块，花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；3.尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块，油菜心洗净；4.锅内放猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入800克高汤，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；5.用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

材料：雁1只，木耳25克，料酒，精盐，胡椒粉，葱，姜，鸡清汤，鸡油，猪油。

做法：1.将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩块；2.烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净；3.锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳，烧开淋上鸡油即可装入汤盆。

材料：大雁肉一盘，无花肉适量，葱段，青蒜丝，姜片，料酒，醋，酱油，食盐少许，干辣椒适量，味精。

做法：1.先将洗净切好的大雁肉块煮抄一遍捞出；2.端上火，放入适当的无花肉炼出油，炼到一定程度时再加入大雁肉；3.烧至二三成时放入盐、大料、花椒，继续炒；4.烧至七八成熟时将料酒、味精、酱油、干辣椒、葱、蒜、姜加入其中再爆炒一会；5.加入适量少许开水，然后盖上锅盖，再转用小火焖透后，再上大火收干水分即可。

结论：大雁的不同烹饪方式各具特色，能满足不同的口味需求。

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