红烧白鲳鱼应该怎么去腥

对于有做鱼经验的人来说，都清楚鱼比较腥，若想品尝到美味且无腥味的鱼，去腥是关键步骤。以红烧白鲳鱼为例，去腥并非易事。

用酒烹调历史悠久，许多用酒“下料”的菜肴风味独特。做菜时加不同的酒，不仅能调味，还可去腥。常见用于去腥的酒有啤酒、料酒、黄酒、白酒、红酒等，家庭烹饪中一般常用白酒或料酒，可根据个人喜好选择。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精大量挥发，腥味随之除去。同时，酒还能与鱼肉的脂肪发生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。

葱、姜、蒜、辣椒等具有强烈味道的食材能有效给鱼去腥。各种香辛料，如胡椒粉、茴香、八角等，也可利用其浓郁香气压制鱼的腥味，这也是调味料存在的重要原因。

加入醋、番茄酱、柠檬等酸味调料，将鱼烧制成酸甜口味，也是不错的去腥方法。

综上所述，红烧白鲳鱼有多种去腥方法，可按需选择。

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