小炒鸡杂的做法

鸡杂作为一种风味独特的食材，其腥味较重，因此更适合搭配重口味的调料进行烹饪。无论是加入泡椒、郫县豆瓣酱，还是搭配青红辣椒，都能让鸡杂的口感更加丰富。以下为小炒鸡杂的详细制作步骤及注意事项，供喜爱鸡杂的朋友参考。

将鸡心和鸡胗清洗干净。鸡心去除多余油脂并切片，清理掉内部积血；鸡胗去除筋膜后切片备用。

烧一锅水，加入两勺料酒。待水沸腾后，将鸡心片和鸡胗片放入，焯烫至变色即可捞出，沥干水分备用。

将红辣椒和绿辣椒切成圈状，泡姜切碎备用。

锅中倒入适量食用油，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒至出红油。然后放入泡姜碎和蒜碎，炒出香味后，加入红绿辣椒圈翻炒。

将焯好的鸡心片和鸡胗片倒入锅中，翻炒均匀。加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽和一勺糖，快速翻炒均匀，待汤汁收浓后即可出锅。

这道菜品色泽红亮，口感鲜嫩，香辣开胃，是一道简单易做且非常下饭的家常菜。

通过合理的搭配调料和掌握烹饪技巧，小炒鸡杂不仅可以保留鸡杂的鲜嫩口感，还能让其风味更加浓郁，是一道值得尝试的家常美味。