青豆炒火腿的营养价值

青豆炒火腿是一道备受欢迎的菜肴，特别适合小朋友。青豆营养价值极高，对成长发育十分有益。据数据显示，每100克烹制后的青豆中，水分占69.5%，含有蛋白质8.4克、碳水化合物21.1克、纤维4克。其富含多种营养元素，如叶酸、钾、维生素B1、镁、维生素C、锌、维生素B6、烟酸、铁和磷等。

青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高。它还富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有保持血管弹性、健脑以及防止脂肪肝形成的作用。此外，青豆中含有的皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有癌症都有抑制作用。

火腿肠同样具有丰富的营养价值，能供给人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等。它具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，深受人们喜爱。

综上所述，青豆炒火腿这道菜结合了青豆和火腿的营养与美味，是老少皆宜的佳肴。

参考来源：可参考食品营养相关专业书籍及正规营养资讯网站如中国营养学会官网（https://www.cnsoc.org/）。