黄瓜籽的营养价值

黄瓜，又称胡瓜，是人们餐桌上的常见食材。无论是凉拌、热炒还是煮汤，黄瓜都能以其清爽的口感和丰富的营养赢得人们的喜爱。然而，在日常饮食中，我们常常会去掉黄瓜籽，殊不知黄瓜籽的营养价值甚至高于黄瓜肉。

黄瓜籽中的矿物质含量也非常丰富。例如，每公斤黄瓜籽含有898.6毫克的钙，而每100克黄瓜籽粉中含有0.72克磷。

研究人员将黄瓜分为四个部分：瓜皮、瓜籽、瓜肉，以及以上三部分的混合物，并分别测定了新鲜和烹饪后的维生素C含量。以下是研究结果：

从数据可以看出，新鲜黄瓜中维生素C的含量从高到低依次为皮、籽、混合物和肉，而烹饪后则变为籽、皮、混合物和肉。尤其是烹饪后的瓜籽，其维生素C含量是瓜肉的7.37倍。

黄瓜籽不仅营养丰富，且烹饪后仍能保持较高的维生素C含量，因此在食用黄瓜时，保留瓜籽是一个更健康的选择。