酸菜鱼的做法大全：鲈鱼

酸菜鱼是一道经典的中式家常菜，以其酸辣开胃、鱼肉鲜嫩的特点深受大众喜爱。以下是详细的制作步骤和所需材料，适合家庭制作。

1.将鲈鱼平放在案板上，用锋利的刀从鱼尾处贴着鱼骨片下鱼肉，翻面后重复操作，将两侧鱼肉片下。

2.将片下的鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度角，将鱼肉切成薄片备用。

在切好的鱼肉中加入腌鱼材料（如料酒、盐、淀粉、鸡蛋清等），用手轻轻抓匀，腌制约15分钟。

1.将酸菜洗净后切成小条。

2.将大蒜、生姜切片，干辣椒切段备用。

1.锅内倒入比平时炒菜稍多的油，烧至七成热。

2.放入一半花椒和干辣椒段爆香，随后加入八角、大蒜、生姜、泡椒和切好的酸菜翻炒，直至酸菜香味释放。

1.炒香的酸菜中加入约1升清水，放入鱼头和鱼骨。

2.盖上锅盖，大火煮开后转小火煮15分钟，直至汤汁浓郁。

1.将腌制好的鱼片轻轻倒入锅中，用热汤烫熟。

2.熄火后，将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅中（建议使用砂锅保温）。

1.清洗锅后，倒入少许油烧至七成热。

2.放入剩余的花椒和干辣椒爆香，将其热油淋在酸菜鱼上。

3.最后撒上香菜装饰，即可上桌享用。

酸菜鱼是一道酸辣鲜香的经典家常菜，制作过程简单易学，适合家庭聚餐或日常餐桌。

内容参考来源：美食杰