酸菜鱼的做法大全：鲤鱼

酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜嫩的鱼肉和酸辣的口感深受人们喜爱。以下是详细的制作方法，包括所需材料和步骤。

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹去内脏后清洗干净。2.用刀取下鱼肉两扇，将鱼头劈开，鱼骨切块备用。3.泡青酸菜用清水洗净后切成段备用。

1.热锅中加入少许油，烧热后放入花椒、姜片、蒜瓣，煸炒至香味溢出。2.倒入切好的泡青酸菜，继续煸炒至出味。3.加入1250克汤，烧沸后放入鱼头和鱼骨，用大火熬煮。4.撇去汤面浮沫，加入料酒去腥，再放入精盐和胡椒面调味，备用。

1.将鱼肉斜刀片成厚度约0.3厘米的鱼片。2.在鱼片中加入精盐、料酒、味精和鸡蛋清，搅拌均匀，使鱼片均匀裹上一层蛋浆。

1.将熬好的汤汁继续加热，待汤底出味后，将鱼片抖散放入锅中。2.另起一锅，加入适量油烧热，放入泡辣椒末煸炒至出味。3.将炒好的辣椒末倒入汤锅中，煮1至2分钟。4.待鱼片断生至熟，加入味精调味，盛入汤盆即可。

酸菜鱼以其酸辣开胃的特点成为餐桌上的一道美味佳肴，制作过程虽稍显复杂，但掌握好每一步骤便可轻松还原其经典味道。