黄酒的酿制

黄酒是一种传统的酿造酒，主要以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等谷物为原料，通过蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存和勾兑等工艺制成。作为中国传统酒类之一，黄酒历史悠久，风味独特，广泛应用于饮用、烹饪以及中药配伍等领域。

将10公斤糯米洗净后，用清水浸泡约12小时。浸泡完成后，过滤掉多余水分，将糯米置于炊笼中蒸约40分钟。蒸熟后，将糯米摊开晾凉，直至温度降至32~37℃。

称取150克大曲或小曲，捣碎后均匀拌入冷却后的糯米饭中。将混合物装入洁净的小缸中进行糖化。糖化期间需盖住缸口以保温并减少水分挥发，保持温度在28~30℃，糖化时间约为12~15小时。

将约12.5公斤冷开水（以山泉水为佳）倒入糖化后的糯米醅中，盖紧缸口保温发酵。发酵过程通常持续10天左右。

发酵完成后，将糯米醅液过滤并静置澄清，得到生黄酒。

将生黄酒倒入锅中，用文火加热至80~85℃，并保持20~30分钟以完成灭菌处理。

灭菌后的黄酒装入陶瓷坛中。如果需要长期存放，应将坛口密封（可用粘土等材料）以防止酒质变质。

黄酒不仅是中国传统饮品，还承载着深厚的文化内涵。它在节庆宴饮、养生保健和烹饪调味中都占据重要地位。此外，黄酒富含氨基酸、维生素和多种微量元素，对人体有一定的营养价值。

通过科学的工艺和细致的操作，农家自制黄酒不仅保留了传统风味，还展现了手工酿造的独特魅力。