蜂蜜的挑选方法

蜂蜜自古以来便是甜美的象征，尤其在讲究“药食同源”的中国文化中，其营养价值和独特风味备受推崇。然而，面对超市货架上琳琅满目的蜂蜜产品，许多人常感到无从下手。以下是专家从外观、气味、黏稠度、结晶等方面提供的挑选优质蜂蜜的建议。

优质蜂蜜通常呈现为润泽的胶状液体，具有蜂蜜特有的光泽，但并不像水那样完全透明或澄清。因此，在挑选蜂蜜时，需避免选择过于透明或色泽暗淡的产品。

优质蜂蜜具有与蜜源植物相符的香气。例如，槐花蜜散发槐花的清香，桂花蜜则带有桂花的甜香。闻香识蜜是挑选单花蜜的重要方法。

蜂蜜的黏稠度与其水分含量密切相关。根据国家标准，水分含量低于20%的蜂蜜为一级品。挑选时，可将瓶子倒置，观察蜂蜜流动的速度——流动越慢，黏稠度越高。此外，优质蜂蜜具有拉丝不断的特性，滴一滴蜂蜜后，拉丝应较长且断流后上端迅速弹回。

蜂蜜结晶是消费者常见的疑问。事实上，结晶是蜂蜜的正常物理现象，与质量无关，而与蜜种和储存条件有关。例如，油菜蜜和椴树蜜在13-14摄氏度时容易结晶，而洋槐蜜则不易结晶。结晶蜂蜜的营养和口感并未受到影响，仍可放心食用。

挑选优质蜂蜜并不复杂，只需从外观、气味、黏稠度等方面综合判断，同时了解结晶现象的正常性即可。

参考来源：香港食物安全中心：蜂蜜的选购与储存