酸菜鱼的做法

酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸辣爽口的汤底和鲜嫩的鱼片深受人们喜爱。这道菜不仅能够刺激味蕾，增强食欲，还能让人吃了还想吃。虽然看似复杂，但酸菜鱼的制作过程并不难，只需掌握片鱼片的技巧和一些关键步骤即可。以下是酸菜鱼的详细做法及相关技巧解析。

1.将鱼清洗干净，去掉鱼头。为了方便操作，可以在鱼的上下各放一块厨房巾，这样更容易将鱼从脊背处处理成两片。

2.分解鱼肢。如果是在市场购买，可以请卖鱼的帮忙处理好；如果是在超市购买，则需自行操作。

3.用斜刀片掉鱼骨和鱼腩，保留净鱼肉部分。鱼头和鱼骨需清洗干净血污备用，建议多清洗几遍。

1.将鱼肉块清洗干净血污，放在厨房巾上。

2.用刀以约40度的倾斜角，从鱼尾部开始片鱼片，刀刃方向朝向尾部，尽量片得薄而均匀。

1.将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，再用清水反复冲洗至鱼片呈透明状，这样可以让鱼肉口感更加鲜嫩。

2.洗净的鱼片用盐、白胡椒、蛋清和干淀粉腌制，约20分钟。

1.酸菜切丝后焯水，去掉多余的酸味。

2.辣椒切圈，姜切片备用。

1.锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜爆香。

2.加入鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼皮，快速翻炒后加入酸菜，继续翻炒1分钟。

3.倒入开水，大火煮沸后转中火熬煮20分钟，加入适量盐调味。

4.将汤料捞出，放入碗中备用。

1.将鱼汤再次大火烧开，逐片放入腌制好的鱼片，轻轻晃动锅避免鱼片粘连。

2.鱼片煮至七成熟时捞出，放在盛有汤料的碗中。

3.将鱼汤过滤后倒入碗中。

1.锅中倒入适量油，凉油时加入花椒和辣椒圈，小火慢炸，直至辣椒呈红中微黄且油亮干酥。

2.将炸好的花椒和辣椒捞出，放在鱼片上。

3.青红辣椒圈撒在鱼片上，最后将热油烧至冒烟后淋在鱼片上，即可完成。

酸菜鱼的制作虽然需要一些技巧，但只要按照步骤操作，就能轻松做出一道酸辣鲜美的家常菜，满足味蕾的享受。