广式月饼的配方

月饼好不好吃取决于制作的配方是否独家，那怎样的配方才能做出让人自然产生食欲的月饼呢？小编今天为您推荐史上最全“广式月饼配方”，学起来，或许你也可以成为月饼厨娘哦！

（1）月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克，精水：600克，柠檬酸：2克，熬糖浆的步骤：用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，以免砂糖沉淀糊锅，直到糖完全融化；水开后改小火，加入柠檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出；用电子温度计测水温，水温110－115度时，糖度达78到－80%就可以了；用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象，用小漏网去除糖浆里的浮沫（砂糖里的杂质）；熬好的糖浆储存至少一个星期（最好一个月）才能使用。

（2）广式饼皮配方：月饼糖浆：400克——酸性材料；月饼枧水：10克——碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软；花生油：150克——液态油，最好是花生油或月饼专用油；吉士粉：30克——CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉；低粉：500克左右，为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉）；月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%，使饼皮更好地回油回软，没有可不放。制作步骤：将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，否则会打发。随之加入吉士粉，再分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。最后在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。