石斑鱼的选购及保存

石斑鱼是一种暖水性近海底层的名贵鱼类，主要分布在北太平洋西部海域。中国的石斑鱼资源主要集中在南海和东海南部。这种鱼以其鲜嫩肥美的肉质和丰富的营养价值而闻名，被誉为“海鸡肉”。

常见的石斑鱼品种包括赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、青石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。野生石斑鱼肉质甜美，活动力强，鱼身颜色多变且花纹明显，但价格较高；而养殖石斑鱼则个头均匀，肉质较软，价格相对便宜，味道依然鲜美。

需注意，不够新鲜的石斑鱼颜色会明显减退。一些不良养殖户可能在上市前向鱼胃中塞入小杂鱼以增加重量，因此挑选时需仔细观察。

石斑鱼的肉质结实且分布均匀，鱼头、中段和鱼尾部分都各有美味。尤其是鱼中段，鱼肉鲜美且块头大，适合整片烹煮或切片、切块制作菜肴。而鱼尾部分则鲜嫩肥美，适合整块烧煮。

石斑鱼是食肉性凶猛鱼类，对饲料的要求非常高。优质的饲料、苗种和水质是养殖优质石斑鱼的关键条件。养殖过程中，需避免使用劣质饲料或不当手段，以确保鱼肉的品质和安全性。

石斑鱼以其鲜嫩美味和丰富的营养价值成为餐桌上的珍品，挑选和烹饪得当能够充分展现其独特风味。