干锅香辣虾的做法

干锅香辣虾是一道深受喜爱的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。制作这道菜需要多种辅料和精细的烹饪步骤，适合喜欢挑战厨艺的家庭主厨。以下是详细的制作方法和步骤，帮助您轻松完成这道美味佳肴。

制作干锅香辣虾所需的主要材料和辅料如下：

处理鲜虾：将鲜虾用清水浸泡30分钟，剪去虾枪和虾须，用刀划开虾背，挑出黑色虾线，清洗干净后沥干水分。将处理好的虾放入盘中，加入适量盐和少许料酒，拌匀腌制15分钟。

处理辅料：土豆去皮后切成小指粗细的条状；洋葱切丝；芹菜切段；香菜和八角备用；姜切片；大蒜拍松；干辣椒剪成小段。

腌虾裹粉：在腌制好的虾上撒少量面粉，拌匀。

炸土豆条：锅中倒入小半锅油，大火加热至油熟后，放入土豆条，用小火炸熟，捞出备用。

煎虾：另起一锅，加入少许油，放入腌制好的虾，用小火快速翻炒至表皮变红，时间不宜过长，捞出备用。

炸花椒：锅中倒入少许油，放入花椒，小火炸出香味后将花椒捞出。

爆香调料：锅中再加少许油，放入姜片和蒜瓣，小火至中火爆香；随后加入花椒、八角、干辣椒和辣酱，小火混炒，直至香味四溢。

炒蔬菜：将洋葱丝和芹菜段放入锅中，中火翻炒至七成熟。

混合食材：将炸好的虾和土豆条倒入锅中，加入酱油等调味料，快速翻炒均匀；快熟时撒入香菜。

装盘撒芝麻：起锅后撒上适量芝麻，即可享用。

干锅香辣虾是一道色香味俱全的家常菜，通过合理的食材搭配和精心烹饪，您可以轻松在家制作出媲美餐厅的美味佳肴。