正宗酸梅汤的做法

酸梅汤是一种具有悠久历史的传统饮品，其起源可以追溯到南宋时期。南宋《武林旧事》中曾提到一种名为“卤梅水”的饮品，可能是酸梅汤的早期形式。到了明朝，兰陵笑笑生的《金瓶梅词话》第二十九回中也提及“蜜饯梅汤”，作为消暑解渴的饮品。

如今我们熟知的酸梅汤则起源于清朝宫廷，由御膳房专门为皇帝制作，作为夏日消暑的御用饮品。后来，这种饮品逐渐传入民间，其中以老北京琉璃厂的信远斋酸梅汤最为著名。

正宗酸梅汤的乌梅需选用广东产的梅子，因为这些梅子不仅酸涩适中，且核小肉厚，具有生津止渴的功效。此外，梅子的采摘和加工也有严格要求：通常在五月采摘，将其放在大炕上，用梅树枝熏烤，赋予酸梅汤独特的“灶味”。

传统的酸梅汤制作并非直接上锅熬煮，而是将原料分装在瓷缸内，用开水冲泡。冲泡乌梅的水需取其精华，调制成品。

酸梅汤的酸甜度可根据季节调整：夏天稍酸，冬天稍甜。此外，饮用时需冰镇，这样才能达到最佳口感。

正宗酸梅汤不仅是一种消暑解渴的佳品，更承载了中国传统饮食文化的精髓。