西洋菜汤的营养价值

广东西洋菜（学名：Nasturtiumofficinale）是广东省广州市郊区的一种地方特色蔬菜。其植株呈匍匐状，丛生且斜向上生长，高度约为30至40厘米。西洋菜的茎粗约0.7厘米，自基部叶腋间分生侧茎。因由葡萄牙人引入中国，故名为“西洋菜”。

西洋菜富含多种维生素，包括维生素A、维生素C和维生素D，是一种营养价值极高的绿色蔬菜。

根据药理研究，西洋菜的水提取液具有抑制大肠杆菌生长的作用。其整株呈淡绿色，其中颜色淡得近白色的被认为是优质品种，俗称“白骨西洋菜”。

西洋菜常用于打边炉（火锅），可直接灼熟后食用，口感清新。

在广东传统饮食中，西洋菜常被用来煲“老火汤”。由于其性凉，煲汤时通常加入南杏、北杏和陈皮，进一步增强润肺、消滞气的功效。粤人认为西洋菜是一种清肺热的食材，尤其适合在冬季干燥天气中食用。

常见的搭配包括：与鸭肾煲汤：缓解口干咽痛、肺热咳嗽。加入罗汉果和猪肉：提升汤的滋味与营养。与鱼同煲：使汤味更加鲜美。

西洋菜也可用于清炒，味道鲜美，营养丰富。

西洋菜在粤菜文化中占据重要地位，被视为一种家常的健康食材。其清热润肺的特性使其在当造时（即应季时）成为家庭餐桌上的常见菜肴。

广东西洋菜以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式，成为粤菜文化中不可或缺的一部分，尤其适合在干燥的冬季食用。