青头菌的营养价值

青头菌，又称变绿红菇、青冈菌、绿菇、青脸蕈，是一种珍贵的食用菌类，因其独特的风味和丰富的营养价值而备受推崇。

青头菌富含多种营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等。其中，尼克酸的含量尤为突出。此外，青头菌还含有17种氨基酸（占总成分的11.45%）、11种矿物质、核黄素和灰分（占32.4%）。

以下是每100克青头菌的主要营养成分含量：

青头菌适合一般人群食用，尤其对以下人群有特别的益处：

此外，青头菌对急躁、忧虑、抑郁等心理问题也有一定的抑制效果，对妇女的气郁症状尤为有益。

实验表明，青头菌对小白鼠瘤180和艾氏癌的抑制率均达到70%-80%，显示出其在抗癌领域的潜在价值。

尽管青头菌营养丰富且美味，但不宜过量食用。适量食用可充分发挥其营养价值，而过量可能导致消化不适或其他问题。

青头菌是一种高营养价值的珍贵食用菌，适量食用对人体健康有诸多益处，但需注意适量原则。