话梅排骨的做法

话梅排骨是一道经典的中式家常菜，以其酸甜开胃的口感深受人们喜爱。虽然制作所需材料较为简单，但烹饪工艺却较为复杂，需要一定的耐心和技巧。以下是详细的制作方法及相关注意事项。

清洗排骨：将精肋排放入清水中浸泡10分钟，去除血水，再用流动的清水冲洗干净。

焯水处理：将排骨放入冷水锅中，开火加热至水沸腾，煮约2分钟后捞出，用清水冲洗干净并沥干备用。

炒糖色：在锅中加入少量食用油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并变成褐色。

翻炒排骨：将排骨倒入锅中，迅速翻炒，使其均匀裹上糖色。

调味：加入老抽和料酒，继续翻炒均匀。

加入辅料：放入葱段、姜片和八角，翻炒均匀后加入适量清水，水量以刚好没过排骨为宜。

加入话梅：将话梅放入锅中，待水煮沸后转小火焖煮1小时。

收汁出锅：待排骨软烂后，转大火收浓汤汁，最后根据个人口味加盐调味，盛出装盘即可。

话梅排骨成品色泽红亮，肉质软嫩，酸甜适口，既适合作为主菜，也可作为开胃小菜。

话梅排骨是一道美味且营养丰富的家常菜，只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出令人垂涎的佳肴。