发芽的土豆能吃吗

土豆是日常生活中常见的食材，因其营养丰富、烹饪方式多样而备受欢迎。然而，土豆在存放过程中容易发芽，这让许多人感到困惑：发芽的土豆还能吃吗？如果能，如何安全处理？本文将为您详细解答这些问题。

土豆发芽后会产生一种名为龙葵素（Solanine）的毒素，这是一种天然的生物碱，主要集中在芽和芽眼的部位。如果摄入过量的龙葵素，可能会引发恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。

但需要注意的是，刚刚发芽的土豆，其毒素主要集中在芽眼附近，尚未扩散到整个土豆内部，因此在适当处理后仍可以安全食用。

如果土豆的芽已经长得较长，或者土豆本身出现明显的绿色部分，毒素可能已经扩散到整个土豆，此时建议不要食用，以免危害健康。

刚刚发芽的土豆在经过适当处理后可以安全食用，但如果发芽过长或出现绿色部分，建议丢弃以保障健康。

世界卫生组织（WHO）

美国食品药品监督管理局（FDA）

美国国家生物技术信息中心（NCBI）