土豆皮发绿能吃吗

土豆表皮从黄色变成绿色的现象，主要是由于土豆接触光照后产生了叶绿素。这种叶绿素本身是无害的，但它的出现往往伴随着一种有毒物质——龙葵碱（Solanine）含量的增加。

龙葵碱是一种天然存在于茄科植物中的毒素，具有一定的毒性。正常情况下，新鲜土豆每百克中龙葵碱的含量约为10毫克，这样的含量对人体健康不会构成威胁。然而，当土豆表皮变绿或发芽时，龙葵碱的含量可能会显著增加，每百克可高达500毫克。

对于表皮变绿或发芽的土豆，建议不要食用。即使削去变绿的部分或去掉芽眼，龙葵碱仍可能存在于土豆内部，无法彻底消除毒性。因此，为了健康着想，最好直接丢弃这些土豆。

土豆表皮变绿并非简单的颜色变化，而是龙葵碱含量升高的信号。为了避免健康风险，变绿或发芽的土豆应果断丢弃。