面筋的成分

面筋是一种深受人们喜爱的食材，主要由蛋白质组成。它是通过将面粉与水混合揉成面团后漂洗而制成的，其主要成分包括素胶蛋白质和素谷蛋白质。

湿面筋的含水率为38%，蛋白质含量约为60%。其主要化学成分包括：

由于其高蛋白含量和独特的弹性，面筋被广泛用于素食、烘焙以及其他食品加工中。它不仅是素食者的重要蛋白质来源，还因其良好的口感和加工特性，在食品工业中具有重要地位。

面筋的生产过程本质上是从小麦面粉中提取凝结蛋白质的过程。通过水洗去除淀粉和杂质，保留高浓度的蛋白质，从而形成面筋。

面筋是一种高蛋白质的食材，其制作过程简单，营养成分丰富，广泛应用于食品工业和家庭烹饪中。