糖醋面筋丝的做法

糖醋面筋丝是一道经典的天津传统菜品，深受人们喜爱。老天津卫的人通常会自己动手制作油面筋，从面粉中洗出面筋后油炸而成。然而，现代生活节奏较快，许多人选择直接购买现成的油面筋。本文将详细介绍如何挑选优质油面筋，以及正宗糖醋面筋丝的制作步骤。

主料：油面筋250克。

辅料：香醋45毫升，白糖45克，油盐少许。

切面筋：将油面筋切成细丝，备用。

油炸面筋丝：在热锅中倒入适量的油，烧至油温约200℃（油热但未冒青烟）。将面筋丝放入锅中，炸至刚开始变成金黄色时捞出，沥干多余油分。

调制糖醋汁：锅中留少许底油，喜欢葱姜的可以先用葱姜炝锅。加入少量水，放入白糖，熬化后加入少许酱油调色。

勾芡：将调好的水淀粉倒入锅中，搅匀芡汁，同时加入香醋，快速搅拌均匀。最后打入少许熟油，使芡汁更加浓稠有光泽。

收尾调味：起锅前再次加入少许香醋，提升酸度。

混合与装盘：将炸好的面筋丝倒入锅中，快速翻炒均匀，使面筋丝充分裹上糖醋汁。装盘即可食用。

糖醋面筋丝是一道简单又美味的家常菜，掌握好油炸和糖醋汁的比例，便能轻松还原正宗的天津风味。