土豆炒芹菜的烹饪技巧

土豆（马铃薯）含有一种名为龙葵碱的有毒物质，过量摄入可能引发急性中毒。龙葵碱主要集中在土豆的皮中，尤其是红皮或紫皮的土豆，其含量高于黄皮土豆。

土豆切丝时应尽量切成细长形，并在加醋的冷水中浸泡10分钟，以减少氧化和淀粉含量。

芹菜的叶子营养价值较高，建议保留少许叶子，并将芹菜梗切段后焯水处理。

炒土豆丝时需注意火候和翻炒速度，以避免粘锅和确保口感。

通过正确的处理和烹饪方法，可以安全食用土豆和芹菜，同时保留其营养价值和口感。