白木耳隔夜能吃吗

白木耳，又称银耳，是一种广受欢迎的食材，常被用于制作甜品或汤品，因其丰富的营养价值而被誉为“平民燕窝”。白木耳富含膳食纤维、植物胶质、多种维生素及矿物质，具有润肺生津、增强免疫力等功效，深受家庭主妇的青睐。

尽管白木耳具有较高的营养价值，但其隔夜存放可能带来一定的健康风险。白木耳中含有一定量的硝酸盐类物质，这些物质在煮熟后若存放过久，可能在细菌的分解作用下转化为亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种对人体有害的化合物。当人体摄入过量亚硝酸盐时，可能导致血液中的血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白，从而丧失携氧能力。这种情况会引发机体缺氧，严重时甚至可能危及生命。

尽管白木耳本身的硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，但隔夜存放的白木耳汤在细菌作用下仍可能产生一定量的亚硝酸盐。因此，为了安全起见，建议白木耳汤现做现吃，避免隔夜存放。

白木耳虽营养丰富，但隔夜存放可能产生亚硝酸盐，建议现做现吃以确保安全。